生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險評估

定　價：￥99.00

作　者：	王慧，宋海云，賈旭東，李國君編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	食品安全風(fēng)險分析技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122365316	出版時間：	2020-09-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	234	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險評估》由中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預(yù)防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負(fù)責(zé)撰寫。本書依次介紹了生物標(biāo)志物的基本概念，食品安全風(fēng)險評估概述，生物標(biāo)志物的基本檢測技術(shù)，食品安全風(fēng)險評估中的暴露生物標(biāo)志物、效應(yīng)生物標(biāo)志物和易感性生物標(biāo)志物。本書匯總了食品安全風(fēng)險評估涉及的生物標(biāo)志物的經(jīng)典研究結(jié)果，還精選了國際上的相關(guān)研究進展，相關(guān)專業(yè)術(shù)語解釋精準(zhǔn)，語言通俗易懂。本書可作生物標(biāo)志物或食品安全風(fēng)險評估相關(guān)研究人員的專業(yè)參考書，也可以作為食品安全監(jiān)管人員乃至關(guān)注食品安全問題的非專業(yè)人員深入了解風(fēng)險評估的專著。

作者簡介

　　王慧，教授、博士生導(dǎo)師，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長，上海交通大學(xué)特聘教授，中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所客座研究員，國家杰出青年基金獲得者，國家百千萬人才工程入選者，中國青年女科學(xué)家獎獲得者，中科院百人計劃，上海市三八紅旗手，上海市學(xué)術(shù)帶頭人，上海市領(lǐng)軍人才，上海市毒理學(xué)會理事長，科技部重點專項“個人健康監(jiān)測大數(shù)據(jù)云平臺”首席科學(xué)家。長期從事主動健康與慢病防控、營養(yǎng)與食品安全基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，在Nature、Nature Genetics、Gut、EHP、PNAS、CCR等國際雜志發(fā)表SCI論文130余篇，申請專利37項（授權(quán)17項），成果轉(zhuǎn)化7項，形成國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8 項，獲計算機軟件著作權(quán)登記3項，《公衛(wèi)食驗室》系列視頻著作權(quán)1項，全系列50集入選學(xué)習(xí)強國平臺，獲科技部2018年全國科普微視頻作品獎，牽頭構(gòu)建論壇+作品+大賽+培訓(xùn)+活動多維度、立體化的科普實踐體系，建設(shè)上海市公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)科普服務(wù)平臺。任國務(wù)院食品安全委員會專家委員會委員，首屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會微生物分委會主任委員，第二屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員，中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)分會副主任委員，中國毒理學(xué)會理事、食品毒理學(xué)專業(yè)委員會副主任委員，上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會副會長等，并任國內(nèi)外多家雜志編委。

圖書目錄

第一章生物標(biāo)志物概述001
第一節(jié)生物標(biāo)志物的概念、篩選和驗證001
一、生物標(biāo)志物的概念001
二、生物標(biāo)志物的篩選和驗證002
第二節(jié)生物標(biāo)志物的研究和應(yīng)用004
一、生物標(biāo)志物的研究概況004
二、生物標(biāo)志物的應(yīng)用006
第三節(jié)食品安全風(fēng)險評估中的生物標(biāo)志物009
一、生物標(biāo)志物和食品安全風(fēng)險評估的研究概況009
二、食品相關(guān)的生物標(biāo)志物009
三、展望014
參考文獻014

第二章食品安全風(fēng)險評估概述017
第一節(jié)風(fēng)險評估的基本概念和步驟017
一、食品安全風(fēng)險評估017
二、我國的食品安全風(fēng)險評估021
三、風(fēng)險評估的基本原則021
第二節(jié)生物標(biāo)志物在風(fēng)險評估中應(yīng)用的挑戰(zhàn)022
一、膳食暴露評估022
二、暴露生物標(biāo)志物所面臨的挑戰(zhàn)023
參考文獻024

第三章生物標(biāo)志物基本檢測技術(shù)026
第一節(jié)生化分析026
一、初級分離026
二、PCR技術(shù)032
三、核酸探針檢測技術(shù)036
四、基因芯片039
五、生物傳感器技術(shù)044
六、分子印跡技術(shù)051
第二節(jié)波譜分析055
一、紫外可見光譜法055
二、紅外光譜分析056
三、拉曼光譜分析058
四、分子熒光光譜分析060
五、原子吸收光譜分析061
六、核磁共振分析062
第三節(jié)免疫分析技術(shù)068
一、放射免疫分析技術(shù)069
二、酶免疫分析技術(shù)071
三、免疫熒光技術(shù)073
四、化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)075
五、免疫色譜技術(shù)與膠體金技術(shù)076
六、其他技術(shù) 077
第四節(jié)流式細(xì)胞術(shù)079
一、原理079
二、應(yīng)用080
第五節(jié)質(zhì)譜分析081
一、基本原理081
二、儀器081
三、應(yīng)用094
參考文獻097

第四章食品安全風(fēng)險評估中的暴露生物標(biāo)志物101
第一節(jié)食品安全相關(guān)污染物初始物作為暴露生物標(biāo)志物101
一、金屬離子101
二、雙酚A111
三、真菌毒素112
四、多環(huán)芳烴115
五、多溴二苯醚117
第二節(jié)食品安全相關(guān)污染物代謝產(chǎn)物作為暴露生物標(biāo)志物118
一、氯丙醇118
二、鄰苯二甲酸酯119
三、雜環(huán)胺121
四、丙烯酰胺123
五、擬除蟲菊酯125
第三節(jié)問題與展望126
參考文獻127

第五章食品安全風(fēng)險評估中的效應(yīng)生物標(biāo)志物133
第一節(jié)血液毒性生物標(biāo)志物133
一、血液毒性生物標(biāo)志物概述134
二、展望142
第二節(jié)免疫毒性生物標(biāo)志物142
一、免疫細(xì)胞毒性生物標(biāo)志物143
二、免疫分子類免疫毒性生物標(biāo)志物145
三、細(xì)胞因子類免疫毒性生物標(biāo)志物147
四、研究進展和展望148
第三節(jié)神經(jīng)毒性生物標(biāo)志物150
一、有機磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四節(jié)內(nèi)分泌毒性生物標(biāo)志物155
一、內(nèi)分泌系統(tǒng)和內(nèi)分泌干擾物155
二、內(nèi)分泌毒性物質(zhì)156
三、研究進展161
四、展望164
第五節(jié)生殖發(fā)育毒性生物標(biāo)志物164
一、男性生殖毒性生物標(biāo)志物165
二、女性生殖毒性生物標(biāo)志物171
三、新型生物標(biāo)志物展望176
第六節(jié)遺傳毒性的生物標(biāo)志物176
一、背景176
二、遺傳毒性的檢測方法177
三、生物標(biāo)志物177
四、研究進展184
五、展望190
參考文獻192

第六章食品安全風(fēng)險評估中的易感性生物標(biāo)志物209
第一節(jié)藥物或毒物代謝酶基因多態(tài)性210
一、Ⅰ相代謝酶代表——細(xì)胞色素P450211
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶213
第二節(jié)DNA修復(fù)酶基因多態(tài)性215
一、X線修復(fù)交錯互補基因1216
二、X線修復(fù)交錯互補基因3216
三、核苷酸切除修復(fù)交叉互補基因1217
四、核苷酸切除修復(fù)交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D217
第三節(jié)其他遺傳易感性生物標(biāo)志物218
一、金屬硫蛋白218
二、對氧磷酶220
三、其他物質(zhì)220
第四節(jié)基因多態(tài)性檢測方法220
一、限制性片段長度多態(tài)性221
二、單鏈構(gòu)象多態(tài)性221
三、PCR-ASO探針法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-熒光法222
七、PCR-DNA測序222
八、PCR指紋圖法222
九、基因芯片法223
十、擴增片段長度多態(tài)性法223
十一、變性梯度凝膠電泳法223
十二、隨機擴增多態(tài)性DNA法224
十三、第二代DNA測序技術(shù)224
參考文獻226

附錄中英文名詞對照229