宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	劉碩著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目成果系列教材、全國(guó)餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥49.80)

ISBN：	9787568063807	出版時(shí)間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書共分為六個(gè)模塊、十六個(gè)單元，內(nèi)容包括：飲食美學(xué)與宴會(huì)設(shè)計(jì)、商務(wù)宴會(huì)設(shè)計(jì)、親情宴會(huì)設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理。本教材既可用于烹飪類、酒店類、餐飲類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業(yè)者和宴會(huì)設(shè)計(jì)愛好者的讀物。

作者簡(jiǎn)介

　　劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士。現(xiàn)任黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院酒店管理教研室主任，主要從事旅游與酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)與研究工作，現(xiàn)已在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)核心刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文12篇，副主編、參編教材6冊(cè)，主持與參與課題9項(xiàng)，其中完成國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的體系構(gòu)建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規(guī)劃課題1項(xiàng)，“十三五”重點(diǎn)課題1項(xiàng)，通過(guò)結(jié)題并獲得黑龍江高教學(xué)會(huì)研究成果二等獎(jiǎng)、黑龍江職教學(xué)會(huì)研究成果二等獎(jiǎng).其具有較高的業(yè)務(wù)水平和科研能力。

圖書目錄

模塊一飲食美學(xué)與宴會(huì)設(shè)計(jì)1
單元一基于飲食美學(xué)的宴會(huì)設(shè)計(jì)1
單元二宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容18
單元三宴會(huì)設(shè)計(jì)的程序47

模塊二商務(wù)宴會(huì)設(shè)計(jì)53
單元一商務(wù)慶功宴設(shè)計(jì)53
單元二公司年會(huì)設(shè)計(jì)61

模塊三親情宴會(huì)設(shè)計(jì)68
單元一婚宴設(shè)計(jì)68
單元二生日宴設(shè)計(jì)82

模塊四主題宴會(huì)設(shè)計(jì)96
單元一節(jié)慶主題宴會(huì)設(shè)計(jì)110
單元二營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生主題宴會(huì)設(shè)計(jì)124
單元三地域民族特色主題宴會(huì)設(shè)計(jì)137

模塊五宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)149
單元一中餐宴會(huì)服務(wù)程序149
單元二西餐宴會(huì)服務(wù)程序158
單元三宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件管理165

模塊六宴會(huì)經(jīng)營(yíng)管理170
單元一宴會(huì)預(yù)訂與銷售170
單元二宴會(huì)成本管理與價(jià)格管理176
單元三宴會(huì)質(zhì)量管理與控制179