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陸游詩(shī)詞中的美食

陸游詩(shī)詞中的美食

定 價(jià):¥45.00

作 者: 周珠法
出版社: 廈門大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787561572696 出版時(shí)間: 2019-12-01 包裝:
開本: 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書以陸游菜點(diǎn)詩(shī)詞為題材,梳理詩(shī)詞中的紹興菜點(diǎn)元素,紹興菜點(diǎn)的今昔之別及菜點(diǎn)的制作。全書精選了菜點(diǎn)詩(shī)詞127首,分畜禽詩(shī)篇、水產(chǎn)詩(shī)篇、蔬果詩(shī)篇、點(diǎn)心詩(shī)篇四大部分,從烹調(diào)食材、烹調(diào)方法、烹調(diào)制作、菜點(diǎn)特色四個(gè)方面介紹菜點(diǎn)172款,是一本從烹調(diào)的視覺來(lái)研究美食陸游的書籍。

作者簡(jiǎn)介

  周珠法:民盟盟員,浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授、高級(jí)技師、浙江職業(yè)技能鑒定中心高級(jí)考評(píng)員,紹興市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)專家?guī)鞂<?,紹興名人文化研究會(huì)理事,雙師素質(zhì)教師,畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)中國(guó)烹飪系、寧波大學(xué)旅游管理系。執(zhí)教烹飪專業(yè)30多年,主要從事“飲食文化”、“中式烹調(diào)”和“中國(guó)飲食保健”的教學(xué)和研究。在期刊和核心期刊上發(fā)表論文30多篇,編著《紹興美食文化》一書,參編《烹調(diào)技術(shù)》《浙江農(nóng)家菜》等教科書和專業(yè)書籍,主持“中餐烹調(diào)工藝”和“飲食文化”精品課程,重點(diǎn)參與國(guó)家資源庫(kù)“飲食文化概論”和浙江省在線精品課程“中國(guó)飲食文化”的建設(shè),參加過(guò)首屆浙江省“金鼎杯”烹飪技術(shù)比賽并分別榮獲冷菜和熱菜銀牌,指導(dǎo)學(xué)生參加國(guó)賽和省賽并獲得金牌和銅牌。

圖書目錄

一、禽畜詩(shī)篇
《飯罷戲作》
橙薤仔骨
秘制條排
清蒸越雞
《小飲》
蒸乳豬
泖韭菜
血韭炒筍絲
《秋日郊居》
糟 肉
扎 肉
干菜毗豬肉
《村老留飲》
瓦罐金銀蹄
金針蹄膀
韭黃肉絲炒年糕
《書事》
帶皮羊肉
紅棗燉羊肉
鱉羊湯
《醉中歌》
糟 鵝
臘鵝
白鲞扣鵝
《歲暮》
清燉大雁
白斬鵝肉
《閑居對(duì)食書愧》
山菌野雞煲
酒燜山雞
《蕎麥初熟,刈者滿野,喜而有作》《村飲》《鵝湖夜坐書懷》
烤野兔
醬兔肉
二、水產(chǎn)詩(shī)篇
《稽山行》《南烹》《長(zhǎng)歌行》《春游至樊江戲示坐客》《雨中排悶》《戲詠山陰風(fēng)物》《對(duì)食戲作》
莼鱸之思
西湖莼菜湯
莼菜魚圓湯
莼菜豆腐羹
《買魚》《新堂》《雨中小酌》《煙波即事》
生吃鱸魚
步魚燒豆腐
春筍炒步魚
步魚合蒸
……
三、蔬果詩(shī)篇
四、面點(diǎn)詩(shī)篇
后記

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