冷水性魚類是一類生活在高緯度、高海拔、低水溫水域的魚類。冷水性魚類營養(yǎng)價值豐富,蛋白質和脂肪含量較高,膽固醇含量特別低。同時,含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質和維生素。其中,EPA和DHA含量較高,有利于人類的健康。我國冷水資源豐富,冷水性魚類種類繁多,在我國具有較高的養(yǎng)殖價值。我國已經開展了多種冷水性魚類的養(yǎng)殖、繁殖、育種和營養(yǎng)方面的研究,并取得了一定的成果。隨著養(yǎng)殖技術和水平的提高,帶動了飼料相關生產企業(yè)的發(fā)展,冷水魚養(yǎng)殖是一項前途廣闊、具有養(yǎng)殖前景的產業(yè)。本書主要從冷水性魚類基本生物學知識、冷水性魚類營養(yǎng)、脂類代謝、魚類免疫力、脂肪酸營養(yǎng)等幾個方面進行介紹。 本書可作為高等農業(yè)院校水產科技工作者及相關專業(yè)的教學和科研參考用書,本書的研究成果對水產營養(yǎng)和免疫的深入研究具有一定的理論和實踐指導意義。