餐飲食品安全之啄木鳥落地管理系統(tǒng)

定　價：￥45.00

作　者：	黃志同著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511649669	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天，食以安為先”。食安風險危機是餐企的“黑天鵝”。餐企如何做好食品安全管理？如何能夠讓食品安全真正落地？如何使食安標準通過管理得到延續(xù)？帶著問題，結(jié)合過去二十年的餐飲行從業(yè)經(jīng)驗及五年餐飲食品安全體系服務(wù)的經(jīng)歷，編寫了《啄木鳥食安之餐飲落地系統(tǒng)》這本書，希望能為廣大餐企重振輝煌及健康發(fā)展起到指導(dǎo)性作用。為了使本書寫得更“走心”、更“接地氣”一些，書中融入了啄木鳥食安體系真實的服務(wù)案列，讓讀者學到經(jīng)驗，可以直接拿來“為我所用”，少走彎路。本書共十章四十一節(jié)，重點章節(jié)摒棄了枯燥的理論敘述方式，使用圖表演示的方法，給讀者一個清晰落地方法。把本書貫穿起來，系統(tǒng)地閱讀，讀者收獲的不僅是一套完整的餐飲食品安全管理體系，還是一套創(chuàng)新餐飲運營管理體系，因為本書通過編寫“法件、硬件、軟件、要件”餐飲食品安全管理四大件的同時，在食安管理落地技巧上還寫到餐企“用人方法、培訓(xùn)技巧、績效考核方案及營銷推廣策略”。綜上所述，《啄木鳥食安之餐飲落地系統(tǒng)》就是一本新餐飲食品安全管理及餐飲運營的“寶典”！

作者簡介

　　黃志同：煙臺大學餐飲管理專業(yè)，餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人，食品安全高級管理師，從事餐飲行業(yè)20年，啄木鳥（山東）企業(yè)策劃有限公司CEO，負責公司啄木鳥食安服務(wù)項目的整體運行，組織實施餐飲食品安全從咨詢、策劃、培訓(xùn)、落地到管理者績效考核系統(tǒng)化的落地服務(wù)。兩年來，帶領(lǐng)團隊服務(wù)全國餐飲品牌20個，共計103家餐飲門店。

圖書目錄

章做好餐飲食品安全管理的必要性
節(jié) “只有跟上國家的大趨勢，餐飲的發(fā)展才有大前途”
第二節(jié) 食品安全意識決定餐飲企業(yè)的三種“活法”
第三節(jié) 餐飲做好食品安全管理的價值
第四節(jié) 食品安全事故曝光對餐飲發(fā)展的影響與驅(qū)動
第五節(jié) “三大危害”給餐飲食品安全帶來的風險
第二章超過國標的六十條餐飲食品安全風險關(guān)鍵控制點
節(jié) 六十條食品安全關(guān)鍵控制點的標準
第二節(jié) 六十條食品安全風險關(guān)鍵控制點運用方向
第三章餐飲食品安全是“管"出來的，不是“喊”出來的
節(jié) 做好食品安全管理的“八大思維”
第二節(jié) “餐飲人”是食品安全管理的主導(dǎo)因素
第三節(jié) “沒有管理機制就別談食品安全管理”
第四節(jié) 制度執(zhí)行是做好食品安全落地管理的推動力
第五節(jié) 沒有應(yīng)急預(yù)案是食品安全管理的失敗
第六節(jié) “智能快檢”為新餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)
第四章餐飲食品安全風險管控90％在于“保持清潔”
節(jié) “干凈的，才是安全的”
第二節(jié) “清潔計劃”在動態(tài)工作中實施關(guān)鍵
第三節(jié) “設(shè)備會說話，他好，食品安全風險會減少！”
第五章 “九龍治水"不如“一鍵考核”
節(jié) 從“九龍治水”到“黨政同責”
第二節(jié) 績效考核從“企業(yè)價值觀”開始
第三節(jié) “五種考核”機制延續(xù)餐飲食品安全管理落地
第六章餐飲食品安全營銷戰(zhàn)略能促進營業(yè)額提升
節(jié) 餐飲食品安全營銷的“三大策略”
第二節(jié) “信任狀”營銷提升餐飲品牌高感知
第三節(jié) 餐飲食品安全廣告宣傳語使用禁忌
第七章智能食品安全助力餐飲食品更安全
節(jié) 智能食品安全在餐飲運用的現(xiàn)狀
第二節(jié) 現(xiàn)階段餐飲智能食品安全系統(tǒng)的實際需求
第三節(jié) 未來餐飲智能食品安全管理的夢想
主要參考文獻
編后寄語