飲食民俗

定　價：￥68.00

作　者：	萬建中著，潘雁飛，劉婧編
出版社：	湖南大學出版社
叢編項：	湖南少數(shù)民族民俗文化研究叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566719898	出版時間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飲食民俗/湖南少數(shù)民族民俗文化研究叢書》共八章，主要介紹了湖南省少數(shù)民族主食、素食與山珍、肉禽水產(chǎn)、酒茶飲品的制作技藝與飲食特色，總結(jié)了少數(shù)民族食療與養(yǎng)生、食俗與宴饗的相關(guān)知識。

作者簡介

　　潘雁飛，男，1966年生，湖南科技學院人文與社會科學學院教授，湖南省高校青年骨干教師。主要從事古代文學與地方文化傳播的教學與研究，發(fā)表學術(shù)論文60余篇。

圖書目錄

壹概說
(一)禮之初，始諸飲食
(二)湖南少數(shù)民族飲食風味
(三)交流與發(fā)展
(四)漢化與民族本色
貳主食的制作技藝與飲食特色
(一)主食及其制作技藝
(二)飲食花樣與情境場合
(三)社會變遷中的飲食習俗
叁素食與山珍的制作技藝與飲食特色
(一)采集方式與制作樣式
(二)品類的豐富與場合的多樣
(三)品食的情境與禁忌
肆肉禽水產(chǎn)的制作技藝與飲食特色
(一)豢養(yǎng)與漁獵
(二)烹、熏、腌的主要制作流程
(三)大塊吃肉的豪情——不一樣的肉食者
(四)不同民族的肉食禁忌
(五)肉食的風俗與淵源
伍酒、茶里的人情與鄉(xiāng)愁
(一)酒的釀制與民族酒文化
(二)酒德與酒俗
(三)茶的制作工藝與民族茶道
(四)油茶——獨異的民族休閑飲食風景
陸食療與養(yǎng)生
(一)食療并行
(二)藥食與養(yǎng)生保健
柒食俗與宴饗
(一)居家食俗與宴饗
(二)節(jié)日食俗與宴饗
(三)祭祀、宗教食俗與宴饗
(四)婚喪嫁娶、壽誕食俗與宴饗
捌湖南飲食民俗田野調(diào)查實錄
(一)土家族飲食風俗訪談
(二)苗族飲食風俗訪談
(三)瑤族飲食風俗訪談
參考文獻
后記