歐盟畜禽屠宰與檢驗(yàn)法規(guī)

　　《歐盟畜禽屠宰與檢驗(yàn)法規(guī)》是中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）畜禽屠宰法規(guī)政策研究團(tuán)隊(duì)的成果之一。歐盟自2000年1月發(fā)布《食品安全白皮書》以來，相繼頒布實(shí)施了一系列與畜禽屠宰與檢驗(yàn)有關(guān)的法規(guī)和指令，制定了肉類食品安全監(jiān)管程序和衛(wèi)生方面的要求，形成了較為完善的畜禽屠宰法律法規(guī)體系。為學(xué)習(xí)借鑒歐盟在屠宰和肉類監(jiān)管方面的經(jīng)驗(yàn)，我們組織編譯了這本《歐盟畜禽屠宰與檢驗(yàn)法規(guī)》，主要包括（EU）2017／625、（EC）178/2002、（EC）852/2004、（EG）853/2004四部法規(guī)及歐盟理事會(huì)指令2002/99/EC。（EU）2017/625于2017年3月發(fā)布，該法規(guī)代替（EC）854/2004、（EC）882/2004等法規(guī)，規(guī)定了屠宰廠、分割加工廠及野生動(dòng)物肉類處理廠官方控制的監(jiān)管要求，包括官方獸醫(yī)監(jiān)督企業(yè)實(shí)施良好衛(wèi)生規(guī)范、基于HACCP原則審核企業(yè)生產(chǎn)過程、宰前和宰后檢驗(yàn)、動(dòng)物健康和福利檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測等要求，明確了官方輔助人員代表官方工作人員開展監(jiān)管工作的條件和要求；（EC）17812002主要規(guī)定食品立法的基本原則和要求；（EC）852/2004主要規(guī)定食品企業(yè)責(zé)任、良好衛(wèi)生規(guī)范、進(jìn)出口等要求；（EG）853/2004規(guī)定動(dòng)物源性食品企業(yè)責(zé)任和衛(wèi)生要求，主要包括屠宰企業(yè)注冊、HAGGP體系建立、宰前管理、屠宰廠建設(shè)、布局及設(shè)備、屠宰衛(wèi)生、產(chǎn)品追溯、標(biāo)識(shí)、貯存和運(yùn)輸、人員等要求；歐盟理事會(huì)指令2002/99/EC規(guī)定了食用動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分銷及進(jìn)口方面的動(dòng)物衛(wèi)生要求。歐盟食品法律法規(guī)種類多、涉及面廣且時(shí)效性強(qiáng)，經(jīng)常根據(jù)需要隨時(shí)發(fā)布新的法規(guī)或更新某些條款，讀者要想深入了解歐盟畜禽屠宰與檢驗(yàn)法規(guī)要求，可訪問歐盟官方網(wǎng)站獲取更多的資料。《歐盟畜禽屠宰與檢驗(yàn)法規(guī)》編譯時(shí)所選內(nèi)容均為新內(nèi)容，并忠實(shí)于原文，以期讀者了解原汁原味的歐盟法律法規(guī)。該書可供各級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、屠宰管理辦（所）、畜禽屠宰技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)以及從事畜禽屠宰法規(guī)／標(biāo)準(zhǔn)工作的相關(guān)人員參考使用。

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