醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)（第4版）

緒論/1

第一章營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝/4

第一節(jié)人體中主要消化液/4

第二節(jié)碳水化合物的消化、吸收與代謝/5

第三節(jié)脂類的消化、吸收與代謝/9

第四節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝/11

第二章能量與營養(yǎng)素的生理功能/18

第一節(jié)能量/18

第二節(jié)蛋白質(zhì)/22

第三節(jié)碳水化合物/29

第四節(jié)脂類/37

第五節(jié)維生素/42

第六節(jié)礦物質(zhì)/72

第七節(jié)水/86

第八節(jié)膳食纖維/92

第三章食物的營養(yǎng)價(jià)值/97

第一節(jié)谷類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/97

第二節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值和利用/100

第三節(jié)蔬菜類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/101

第四節(jié)水果類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/103

第五節(jié)堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/104

第六節(jié)畜禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/105

第七節(jié)乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值和利用/107

第八節(jié)蛋類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值和利用/108

第九節(jié)水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/110

第十節(jié)菌菇類的營養(yǎng)價(jià)值和利用/112

第四章食物營養(yǎng)成分與保健功效成分的檢測/114

第一節(jié)試樣的采集、制備和預(yù)處理/114

第二節(jié)營養(yǎng)素檢測/116

第三節(jié)保健功效成分的檢測/129

第四節(jié)檢測方法的選擇及實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制/132

第五章平衡膳食合理營養(yǎng)/134

第一節(jié)中國居民平衡膳食指南的歷史與應(yīng)用/134

第二節(jié)中國全民營養(yǎng)周的教育與健康促進(jìn)/139

第三節(jié)堅(jiān)持合理營養(yǎng)提高免疫功能/139

第四節(jié)傳播營養(yǎng)知識(shí)加強(qiáng)慢病預(yù)防/141

第六章營養(yǎng)調(diào)查及其評價(jià)/143

第一節(jié)營養(yǎng)調(diào)查概述/143

第二節(jié)膳食調(diào)查/144

第三節(jié)營養(yǎng)狀況體格檢查/152

第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢查/159

第五節(jié)營養(yǎng)調(diào)查的綜合評價(jià)/164

第七章不同生理狀況人群的營養(yǎng)/165

第一節(jié)孕婦的營養(yǎng)/165

第二節(jié)乳母的營養(yǎng)/174

第三節(jié)嬰兒的營養(yǎng)/178

第四節(jié)幼兒的營養(yǎng)/186

第五節(jié)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)/191

第六節(jié)學(xué)齡兒童的營養(yǎng)/197

第七節(jié)青少年的營養(yǎng)/200

第八節(jié)中年人群的營養(yǎng)/206

第九節(jié)老年人群的營養(yǎng)/209

第八章特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)/215

第一節(jié)高原缺氧環(huán)境人群的營養(yǎng)/215

第二節(jié)高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)/218

第三節(jié)低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)/223

第四節(jié)航空航天人群的營養(yǎng)/227

第五節(jié)航海潛水人群的營養(yǎng)/233

第六節(jié)接觸微波和電離輻射人員的營養(yǎng)/236

第七節(jié)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)/240

第八節(jié)特種作業(yè)人員的營養(yǎng)/244

第九章營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持/254

第一節(jié)營養(yǎng)不良/254

第二節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)支持/255

第三節(jié)腸外營養(yǎng)的臨床應(yīng)用/257

第十章常見營養(yǎng)缺乏病/259

第一節(jié)產(chǎn)能營養(yǎng)素缺乏/259

第二節(jié)維生素缺乏病/261

第三節(jié)微量元素缺乏病/264

第十一章醫(yī)院膳食/266

第一節(jié)常規(guī)膳食/266

第二節(jié)試驗(yàn)膳食/270

第三節(jié)治療膳食/275

第十二章內(nèi)科疾病的營養(yǎng)治療/283

第一節(jié)心血管疾病的營養(yǎng)治療/283

第二節(jié)消化疾病的營養(yǎng)治療/287

第三節(jié)腎臟疾病的營養(yǎng)治療/309

第四節(jié) 血液疾病的營養(yǎng)治療 313

第五節(jié) 內(nèi)分泌和代謝疾病的營養(yǎng)治療 320

第六節(jié) 傳染性疾病的營養(yǎng)治療 333

第十三章 外科疾病的營養(yǎng)支持與治療 352

第一節(jié) 手術(shù)患者的營養(yǎng)支持與治療 352

第二節(jié) 燒傷患者的營養(yǎng)支持與治療 362

第三節(jié) 腫瘤患者的營養(yǎng)支持與治療 370

第十四章 急危重癥患者營養(yǎng)支持 379

第一節(jié) 呼吸衰竭患者的營養(yǎng)支持 379

第二節(jié) 心功能不全患者的營養(yǎng)支持 381

第三節(jié) 急性腎衰竭患者的營養(yǎng)支持 382

8 目 錄

第四節(jié) 重型顱腦損傷患者的營養(yǎng)支持 384

第十五章 兒科疾病的營養(yǎng)治療 386

第一節(jié) 發(fā)熱與腹瀉的營養(yǎng)治療 386

第二節(jié) 營養(yǎng)不良的營養(yǎng)治療 389

第三節(jié) 苯丙酮尿癥的營養(yǎng)治療 390

第四節(jié) 單純性肥胖的營養(yǎng)治療 392

第五節(jié) 鋅缺乏病的營養(yǎng)治療 393

第十六章 常見眼病與營養(yǎng) 395

第一節(jié) 眼病相關(guān)的營養(yǎng)素 395

第二節(jié) 常見眼病的營養(yǎng)治療 404

第十七章 中醫(yī)食療與保健食品 407

第一節(jié) 中醫(yī)食療 407

第二節(jié) 常用食療參考方劑 413

第三節(jié) 保健食品 419

第十八章 營養(yǎng)病歷書寫 /422

第一節(jié) 營養(yǎng)病歷的必要性與要求 422

第二節(jié) 營養(yǎng)病歷的書寫格式與內(nèi)容 424

第十九章 醫(yī)院營養(yǎng)科的管理 437

第一節(jié) 行政管理 437

第二節(jié) 膳食管理 443

第三節(jié) 衛(wèi)生管理 449

第四節(jié) 建筑和設(shè)備 451