馬鈴薯米制主食加工技術(shù)與裝備

定　價：￥98.00

作　者：	張泓著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030670816	出版時間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	143	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的推進(jìn)，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)在全國迅速興起，實(shí)現(xiàn)其由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、由溫飽型消費(fèi)向營養(yǎng)健康型消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)變。馬鈴薯米制品是馬鈴薯主食的重要代表性品種，《馬鈴薯米制主食加工技術(shù)與裝備》以圖文并茂的形式和眾多實(shí)例敘述了馬鈴薯復(fù)配米、米粉、特色米制品的加工技術(shù)、營養(yǎng)品質(zhì)特征評價、生產(chǎn)裝備等。

作者簡介

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圖書目錄

目錄
第1章馬鈴薯復(fù)配米及其米飯制品加工技術(shù)與裝備 1
1.1 馬鈴薯復(fù)配米加工技術(shù)與裝備 2
1.2 低GI馬鈴薯復(fù)配米加工技術(shù)與裝備 12
1.3 馬鈴薯復(fù)配米即食米飯加工技術(shù)與裝備 25
1.4 馬鈴薯復(fù)配米速食米粥加工技術(shù)與裝備 43
參考文獻(xiàn) 44
第2章馬鈴薯米粉加工技術(shù)與裝備 48
2.1 家庭制作馬鈴薯米粉的方法與廚具 48
2.2 連鎖餐飲和中央廚房的馬鈴薯米粉加工技術(shù)與裝備 49
2.3 馬鈴薯米粉的規(guī)?；庸ぜ夹g(shù)與裝備 69
參考文獻(xiàn) 81
第3章馬鈴薯特色米制主食加工技術(shù)與裝備 82
3.1 馬鈴薯年糕 82
3.2 馬鈴薯湯圓 93
3.3 馬鈴薯粽子 102
參考文獻(xiàn) 111
第4章馬鈴薯米制主食的品質(zhì)特征評價 114
4.1 馬鈴薯米制主食的食用品質(zhì)評價 114
4.2 馬鈴薯米制主食的營養(yǎng)成分分析 122
4.3 擠壓參數(shù)對馬鈴薯米制主食抗性淀粉含量的影響 130
4.4 馬鈴薯米制主食的營養(yǎng)品質(zhì)評價 134
4.5 低GI復(fù)配米的控糖效果評價 137
參考文獻(xiàn) 140
索引 142