第一篇 食品部分
第一章 食品概述
第一節(jié) 食品的一般知識
一、基本概念
二、食品的分類
三、中國食品行業(yè)發(fā)展概述
第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
一、食品營養(yǎng)價值的評價及意義
二、植物性食物的營養(yǎng)價值
三、動物性食物的營養(yǎng)價值
四、調味品的營養(yǎng)特點及作用
第二章 食品安全一般知識
第一節(jié) 食品安全概述
一、基本概念
二、食品加工中的危害因素簡介
三、國內外食品安全概況
四、食品安全的重要性
第二節(jié) 食品安全的影響因素
一、環(huán)境污染對食品安全的影響
二、生物性污染對食品安全的影響
三、化學物質應用對食品安全的影響
四、包裝材料和容器對食品安全的影響
五、廚房衛(wèi)生與安全
第三節(jié) 食品的安全性
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