餐飲管理與經營全案：互聯(lián)網思維創(chuàng)新餐飲管理和運營模式

導讀　互聯(lián)網思維下的餐飲變革
一、餐飲企業(yè)面臨轉型 002
二、人工智能在餐飲業(yè)的應用 002
三、互聯(lián)網+餐飲的發(fā)展趨勢 004

第一部分
互聯(lián)網思維創(chuàng)新之系統(tǒng)智能化
眼下，餐飲行業(yè)產業(yè)升級轉型、技術創(chuàng)新，以及向智能化餐廳轉變的過程是整個餐飲業(yè)的新領域、新方向。
第一章　智能餐飲管理系統(tǒng) 006
一、什么是智能餐飲管理系統(tǒng) 006
二、智能餐飲管理系統(tǒng)的價值 006
三、智能餐飲管理系統(tǒng)解決方案 007
范本一　××智能餐飲系統(tǒng)解決方案 008
范本二　××智慧餐廳系統(tǒng)解決方案 008
范本三　××餐廳管理系統(tǒng)解決方案 010
四、智能餐飲系統(tǒng)的選擇 012

第二章　智能點餐系統(tǒng)建設 014
一、掃碼點餐 014
二、公眾號點餐 017
三、APP點餐 019
四、自助點餐機點餐 019

第三章　智能結算系統(tǒng)建設 021
一、移動支付結算 021
二、人臉識別結算 023
三、自助稱重式結算 024
四、掃碼開票 026

第四章　智能廚房顯示系統(tǒng)建設 029
一、什么是智能廚房顯示系統(tǒng) 029
二、智能廚房顯示系統(tǒng)的功能 030
三、智能廚房顯示系統(tǒng)的應用 030

第五章　外賣業(yè)務系統(tǒng)建設 032
一、搭建自營外賣系統(tǒng) 032
相關鏈接　自營外賣平臺如何突出品牌 033
范本　繆氏川菜公眾號訂外賣全新上線，美味一鍵到家！ 034
二、入駐第三方外賣平臺 035
相關鏈接　入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比 037
三、外賣小程序的開發(fā) 038
相關鏈接　入駐了外賣平臺，為什么還要做小程序 042

第六章　食品安全管控系統(tǒng)建設 045
一、什么是食品安全管控系統(tǒng) 045
二、食品安全管控系統(tǒng)的功能 045
三、食品安全管控系統(tǒng)的方案 046
范本一　××餐飲食品安全管控系統(tǒng)解決方案 046
范本二　××食安云平臺解決方案 049

第二部分
互聯(lián)網思維創(chuàng)新之營銷多樣化
微信、微博、大眾點評、抖音等互聯(lián)網社交工具為餐飲業(yè)帶來了很多新的機會。營銷的方式是多種多樣的，但主要目的都是提高粉絲的黏合度，能為我們進行宣傳，以達到預期營銷效果。
第七章　微博營銷 052
一、餐飲微博營銷的特點 052
二、餐飲微博營銷的好處 052
三、微博營銷的要點 054
四、微博營銷的策略 060
五、微博營銷的技巧 063
相關鏈接　微博文案撰寫技巧 066

第八章　微信公眾號營銷 069
一、微信公眾號的創(chuàng)建 069
二、微信公眾號的運營 071
三、微信公眾號線上推廣 073
四、微信公眾號線下推廣 074
五、微信公眾號內容推送 076
六、微信公眾號營銷技巧 077
相關鏈接　餐飲公眾號“套路”粉絲的技巧 079

第九章　短視頻營銷 085
一、什么是短視頻營銷 085
二、餐飲短視頻營銷的好處 085
相關鏈接　常見的短視頻平臺營銷 086
三、餐飲短視頻營銷的方法 088
相關鏈接　餐飲企業(yè)抖音營銷技巧 091
四、短視頻拍攝技巧 092
五、短視頻內容創(chuàng)作技巧 094
相關鏈接　熱搜視頻的基礎數(shù)據分析 095

第十章　會員大數(shù)據營銷 097
一、會員的分類 097
二、會員數(shù)據的價值 098
三、會員數(shù)據營銷的策略 100
相關鏈接　如何解讀餐飲大數(shù)據 101

第十一章　APP營銷 105
一、餐飲APP的功能 105
二、餐飲APP的價值 106
相關鏈接　餐飲APP帶給用戶和商家的變化 108
三、餐飲APP的運營維護 109
四、餐飲APP的推廣模式 110
五、餐飲APP的營銷技巧 111
六、餐飲APP的營銷關鍵 113

第十二章　外賣平臺營銷 115
一、提升店鋪曝光率 115
相關鏈接　店鋪如何優(yōu)化搜索，讓用戶更容易找到 119
二、提升訪問轉化率 122
三、提升下單轉化率 125
相關鏈接　如何引導用戶好評 128
四、提升客單價 130
相關鏈接　餐品組合出售的原則 133
五、提升復購率 134

第三部分
互聯(lián)網思維創(chuàng)新之服務品質化
隨著服務行業(yè)的迅猛發(fā)展，服務品質越來越受到餐飲企業(yè)的高度重視，它不僅是餐飲企業(yè)擴大銷售、爭奪市場的重要手段，而且直接影響到餐飲企業(yè)經濟效益的實現(xiàn)。因此，餐飲企業(yè)應不斷探索提高餐飲服務品質的路徑與方法，以謀求在未來競爭中的主動地位。
第十三章　營造優(yōu)化服務環(huán)境 140
一、燈光設計 140
二、背景音樂 142
相關鏈接　如何按音樂作用挑選背景音樂 144
三、色彩搭配 144
四、陳設布置 146
五、餐座配備 146
六、溫度、相對濕度和氣味 148

第十四章　精心制作餐飲菜單 149
一、菜單種類 149
二、菜品的選擇 150
三、菜單設計要求 152
四、菜單設計技巧 153
相關鏈接　菜單設計“小心機” 156
五、菜單設計注意事項 158

第十五章　不斷創(chuàng)新餐飲菜品 160
一、新菜品的構思或創(chuàng)意 160
二、新菜品構思篩選 162
三、新菜品的設計定位 163
四、新菜品的試制 164
五、新菜品的完善 166
相關鏈接　菜品創(chuàng)新的規(guī)律 170
六、新菜品的試銷 174
七、新菜品的正式上市 174

第十六章　嚴格保證菜品質量 176
一、制定控制標準 176
二、質量檢查與質量監(jiān)督 178
三、菜品質量控制方法 178
四、有效控制異物的混入 182

第十七章　盡量滿足顧客要求 185
一、客人要求自己加工食品 185
二、客人自帶食品要求加工 186
三、客人需要代管物品 187
四、客人需要借用充電器 188
五、客人需要特殊服務 188

第十八章　實現(xiàn)智能化服務 197
一、餐飲機器人的類型 197
二、熱情禮貌的迎賓服務 197
三、精準流暢的送餐服務 198
四、體驗舒適的包廂服務 198

第十九章　提供人性化服務 200
一、提供個性化餐位和菜單 200
二、提供應季的免費茶水 201
三、提供細心的洗手間服務 201
四、提供餐桌意見卡 201
五、提供應急服務 202
相關鏈接　餐飲企業(yè)如何調動員工的服務意識 205

第二十章　打造特色化服務 208
一、推廣分餐制 208
相關鏈接　餐飲分餐制服務指南（GB/T 39002—2020）（節(jié)選） 210
二、提供公筷公勺 214
三、提倡光盤行動 215
四、打包剩菜 216
相關鏈接　多家餐館推出小份菜單人餐及“光盤”獎勵 218