食品安全通識教程

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	鄭曉冬，陳衛(wèi) 編
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校通識課教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787308212038	出版時(shí)間：	2021-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	249	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　以食品安全核心內(nèi)容為主線，融合了食品加工、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生等相關(guān)內(nèi)容，深入解讀了食品安全鏈條上的諸多細(xì)節(jié)問題，糾正日常生活中的認(rèn)知誤區(qū)，具有系統(tǒng)性、科學(xué)性、權(quán)威性和全面性。內(nèi)容涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全、動(dòng)植物原料與食品安全、食品加工與食品安全、食品流通與食品安全、餐飲與食品安全、食品安全與食源性疾病、食品營養(yǎng)與保健食品、食品安全檢測技術(shù)及應(yīng)用、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管、怎樣選購安全食品等相關(guān)知識。每章主要包括理論闡述、易混淆問題解讀、思考題及拓展閱讀等。在傳統(tǒng)教材的基礎(chǔ)上，以二維碼形式嵌入了數(shù)字資源，在每章的最后對當(dāng)前食品安全方面的熱點(diǎn)問題與相關(guān)案例進(jìn)行了解讀，增加了可讀性與應(yīng)用性。緊密結(jié)合日常生活，可作為高等院校各專業(yè)通識課教材，拓寬知識面，也可供食品相關(guān)專業(yè)本科生、研究生閱讀，還可作為食品安全、法學(xué)專業(yè)學(xué)生的導(dǎo)論課教材，也適合食品安全相關(guān)領(lǐng)域教學(xué)和科研人員閱讀。

作者簡介

　　鄭曉冬，浙江大學(xué)求是特聘教授，國務(wù)院政府特殊津貼獲得者。主要從事食品生物技術(shù)和食品安全的教學(xué)、科研和推廣工作。主持?jǐn)?shù)十項(xiàng)國家和省部級課題；研究成果先后獲國家及省部級獎(jiǎng)6項(xiàng)，指導(dǎo)的博士生獲全國百篇優(yōu)秀博士論文。先后在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文250余篇。授權(quán)發(fā)明專利近40項(xiàng)。主講的“食品安全”網(wǎng)絡(luò)共享課獲***精品在線開放課程、首批***線上線下混合式一流本科課程認(rèn)定。主編和副主編教材6部。

圖書目錄

0 緒論
0.1 食品安全的定義
0.2 食品安全與健康
0.3 食品安全現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)
思考題
拓展閱讀
1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全
1.1 環(huán)境污染與食品安全
1.2 肥料使用與食品安全
1.3 農(nóng)藥殘留與食品安全
1.4 獸藥殘留與食品安全
1.5 飼料添加劑與食品安全
1.6 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
2 動(dòng)植物原料與食品安全
2.1 植物性原料與食品安全
2.2 動(dòng)物性原料與食品安全
2.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
2.4 水產(chǎn)品的安全性
2.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
3 食品加工與食品安全
3.1 食品生產(chǎn)加工安全概述
3.2 食品加工過程中的主要安全性問題
3.3 食品添加劑的定義、作用與分類
3.4 食品添加劑的使用規(guī)范與安全性
3.5 食品摻偽與食品安全
3.6 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
4 食品流通與食品安全
4.1 食品流通概述
4.2 食品流通環(huán)節(jié)的主要食品安全問題
4.3 食品流通環(huán)節(jié)的安全性控制
4.4 食品包裝材料與食品安全
4.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
5 餐飲與食品安全
5.1 餐飲的食品安全監(jiān)管
5.2 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全問題
5.3 烹飪原料品質(zhì)鑒別與食品安全
5.4 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
6 食源性疾病與食品安全
6.1 食源性疾病與食物中毒概述
6.2 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
6.3 微生物污染與食品安全
6.4 寄生蟲污染與食品安全
6.5 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
7 食品營養(yǎng)與保健食品
7.1 膳食營養(yǎng)素
7.2 植物性食物的營養(yǎng)
7.3 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)
7.4 大學(xué)生的膳食營養(yǎng)與安全
7.5 保健食品的種類
7.6 保健食品的安全性
7.7 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
8 食品安全檢測技術(shù)及應(yīng)用
8.1 常用食品分析、安全檢測技術(shù)
8.2 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
9 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管
9.1 食品安全監(jiān)管體系
9.2 食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)
9.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
9.4 綠色食品和有機(jī)食品
9.5 食品安全的溯源
9.6 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估
9.7 《食品安全法》解讀
9.8 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
10 怎樣選購安全食品
10.1 食品標(biāo)簽解讀
10.2 糧油及其制品的選購
10.3 蔬菜的選購
10.4 水果、干果的選購
10.5 肉蛋奶的選購
10.6 水產(chǎn)品的選購
10.7 易混淆問題解讀
思考題
拓展閱讀
附錄教學(xué)視頻索引