玩味上海

定　價：￥65.00

作　者：	林貞標著
出版社：	東華大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566918970	出版時間：	2021-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數：		字數：

內容簡介

　　上海是一座很神奇的城市，她有底蘊而不守舊。近代以來，她幾乎是我們中國對外的名片和窗口，她永遠保持著特有的濃油赤醬，自豪而不自傲，包容、客觀、彬彬有禮。她有全國頂級的西餐廳，也有最彰顯本土文化的草頭圈子。作者希望通過本書挖掘一些“養(yǎng)在深閨人未識”的美味或風土人情；同時，也希望本書可以為來上海吃喝玩樂的朋友提供一點參考資料，抑或博君一笑。

作者簡介

　　林貞標潮汕人，茶癡，食家。對各地食事、食材有深入的研究與創(chuàng)新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡烹》。新浪微博：@林貞標。

圖書目錄

緣起興國賓館 1
關于刀魚 7
夢話上海老味 14
上海蟹事 19
蟹腳癢處落葉滿地黃   27
很“貴”的蟹王府 31
上海灘廚界里那些有趣的人——沈爺和鄧師傅 37
上海灘廚界里那些有趣的人——“怪人”盧懌明   45
上海灘廚界里那些有趣的人——菁禧薈·杜建青   56
上海灘廚界里那些有趣的人——可以靠顏值但卻偏偏耍技術的朱俊    64
鹿園逸事 71
“通人”傅駿——記海派菜研究會會長   79
上海飲食文化的記錄者——沈嘉祿   84
周舍，“老法師”的新戲法 89
一張能夠載入史冊的菜單   95
吃遍上海的春夏秋冬之螺螄 107
吃遍上海的春夏秋冬之六月鱔魚賽人參   110
吃遍上海的春夏秋冬之草本精華 117
吃遍上海的春夏秋冬之菜花甲魚 122
上海那些夠不著的老味道   126
吃小籠包的技巧   136
“開洋”是什么東西？ 148
“得閑飲茶”才是上海   154
甬府的“小”海鮮 160
帥帥的家常味 165
潮味上海灘   172
松彬燒螺宴   175
接地氣的上海潮味 192
一家我還沒吃過的潮汕鹵鵝——鵝匠 198
潮汕砂鍋粥與上海泡飯 204
黃梅濕起火鍋正是時   209
上海的另一魅力——“路” 215
關于上海的攻略——A套餐 224
關于上海的攻略——B套餐    236
沒有咖啡的上海不小資 243
關于上海的攻略——C套餐     266
羅宋湯與泡飯——雜談上海西餐 271
日料點滴 280
后記 289
后后之記，關于福利   292