技術創(chuàng)新推動中國白酒高質量發(fā)展：2021第五屆中國白酒學術研討會論文集（國際）

目 錄
第一篇 專題篇
生態(tài)發(fā)酵技術及其在白酒生產(chǎn)中的應用

第二篇 白酒生態(tài)發(fā)酵技術
不同窖齡窖泥菌群對酒醅微生物菌群及風味物質產(chǎn)生的影響
綿柔型白酒釀造核心微生物研究進展
今世緣濃香型白酒發(fā)酵過程酒醅酵母菌群結構解析
１ 株 Ｗｉｃｋｅｒｈａｍｏｍｙｃｅｓ 酵母對濃香型白酒發(fā)酵的影響
清香型白酒不同生產(chǎn)時期發(fā)酵過程微生物差異性研究
應用 ＳＭＲＴ 測序技術研究醬香型白酒高溫大曲制作過程真菌多樣性
偏高溫大曲發(fā)酵過程中物質及微生物區(qū)系的研究
常壓室溫等離子體誘變選育高酸性蛋白酶活性白曲霉
產(chǎn)酸細菌對清香型小曲釀造質量的影響
純種酒曲強化劑的制備及其工藝優(yōu)化
純種酒曲強化劑在小曲酒釀造中的應用

第三篇 優(yōu)質白酒品質特征
基于非靶向代謝組學技術判別醬香習酒質量等級研究
乙醇濃度對白酒中風味物質釋放的影響規(guī)律研究
不同質量等級貴州醬香型白酒風味物質特征差異分析
典型濃香型白酒風味物質組成探究
西鳳酒酒醅理化指標快速分析技術研究
比色法測白酒中雜醇油含量方法優(yōu)化及驗證
仁懷產(chǎn)區(qū)大曲醬香型白酒技術標準體系的構建
小曲清香型白酒揮發(fā)性組分特征解析
赤水河兩岸醬香型白酒風味化合物差異性分析研究
氣相色譜法檢測白酒中 ３４ 種微量組分
利用 ＧＣ×ＧＣ－ＴＯＦＭＳ 研究五糧液釀造原輔料中的游離態(tài)香氣成分
酒鬼系列酒的 ＧＣ－ＩＭＳ 分析鑒別
利用掃描探針顯微鏡對陳釀白酒微觀形態(tài)的研究
傳統(tǒng)大曲醬香酒與復糟酒的紅外光譜性質差異及判別研究
小曲清香白酒蒸餾過程中不同餾分風味物質變化規(guī)律研究
不同前處理方法結合一維／ 二維氣質聯(lián)機測定馥郁香型白酒中的揮發(fā)性成分
應用 ＧＣ－Ｏ－ＭＳ 技術分析天佑德青稞白酒中的香氣化合物
基于化學計量學的四川不同產(chǎn)區(qū)濃香型原酒判別分析
以風味為導向酒體設計的研究
中國白酒國際市場營銷研究現(xiàn)狀
以莊園形式推動白酒國際化的探索

第四篇 現(xiàn)代化釀造工藝與裝備
ｐＨ 對黃水發(fā)酵特性的影響
不同處理對濃香型白酒窖外發(fā)酵糟醅香氣成分和理化的影響研究
微窖香調味酒的研究與開發(fā)
牟平薯香型白酒的傳承發(fā)展及工藝優(yōu)化研究進展
“３３３” 操作法釀造清香型百姓夢酒的工藝研究
舍得酒冬曲培菌期曲皮與曲心指標差異性探究
提高米香型白酒乳酸乙酯的工藝優(yōu)化
固態(tài)法白酒連續(xù)蒸餾技術與應用
醬香型白酒潤糧工藝的改良與實踐探索

第五篇 發(fā)酵食品安全性研究
白酒窖泥氣味物質 ４－甲基苯酚的發(fā)現(xiàn)與確認
白酒中氰化物檢測方法研究進展
東北大醬中乳酸菌、 酵母菌的安全性及生產(chǎn)性能評價
酒中氨基甲酸乙酯含量受光照影響探討
食品中氰化物檢測方法的研究進展

第六篇 發(fā)酵食品的健康價值
４－甲基愈創(chuàng)木酚對肝損傷的保護評價
白酒中生物活性成分研究進展
藜麥肽對中國固態(tài)酒與酒精的健康作用初探
白酒丟糟有機肥對兩種蔬菜產(chǎn)量的影響
牛蒡提取液的澄清工藝探索
靈芝多糖三萜混合提取工藝研究
８０５０ＬＣ－ＭＳ 定性分析保健酒中七種成分