黃酒功能因子與營養(yǎng)保健

　　酒，既是一種神奇的飲品，又是人類文化的結(jié)晶。黃酒為世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）之一，源于中國，且為中國所特有。古人稱黃酒為“天之美祿”，現(xiàn)代人稱之為“液體蛋糕”。黃酒的飲用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值已為世人所公認(rèn)。一千六百年前，永和九年的那場醉，留下了兩大遺產(chǎn)：一個(gè)是“蘭亭序”；一個(gè)是“紹興酒”。“醺然一枕虛堂睡，頓覺情懷似少年?！蹦强|從鑒湖中流淌而出的芳香，竟讓世人陶醉了千年之久。從戰(zhàn)國時(shí)期的帶糟醪酒，到南北朝時(shí)的山陰甜酒，再至南宋，越地所產(chǎn)米酒才得以真正定名，稱作“紹興酒”；及至清代，紹興酒成為身份、地位和文化的象征，風(fēng)靡一時(shí)……紹興酒的歷史，是一曲醇厚綿長的歌謠，早已融入江南人的血脈基因之中。天下黃酒源紹興，紹興黃酒占盡地源、酒源、水源、人源、文化源之利。紹興黃酒的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，其規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，已經(jīng)形成了地域優(yōu)勢，是紹興的一張產(chǎn)業(yè)名片，也是一張文化名片。過去，紹興黃酒守正有余，創(chuàng)新不足。現(xiàn)在，紹興黃酒在創(chuàng)新中求發(fā)展，在變化中找出路。越酒行天下，是紹興黃酒曾經(jīng)的輝煌。紹興黃酒長時(shí)間偏居江南一隅，雖然北方也有一些市場，但數(shù)量不大。如何讓越酒再行天下？如何讓黃酒高端化、時(shí)尚化、年輕化、潮流化、健康化？這已成為如今紹興“黃酒人”追逐的夢。我們團(tuán)隊(duì)是國內(nèi)最早研究紹興黃酒與營養(yǎng)健康的，堅(jiān)持了整整十五年，取得了許多科研成果。2007年，我們出版了國內(nèi)第一本有關(guān)紹興黃酒與營養(yǎng)保健方面的醫(yī)學(xué)科普圖書《紹興黃酒與養(yǎng)生保健》，同年，我國第一篇有關(guān)紹興黃酒與冠心病預(yù)防的學(xué)術(shù)論文在國外Clinical Nutrition雜志上發(fā)表，并被SCI收錄。此后，我們團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一系列高水平論文，并獲得了多項(xiàng)浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)和浙江省醫(yī)藥衛(wèi)生科技獎(jiǎng)。紹興黃酒對人體的作用，對疾病的預(yù)防和治療作用，不論是古籍記載，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，都有著正反兩方面的結(jié)論。飲酒的利弊，應(yīng)根據(jù)不同人群、不同場合、不同劑量等具體情況加以分析。本書參考了大量相關(guān)文獻(xiàn)，有關(guān)紹興黃酒的課題由國家自然科學(xué)基金和浙江省科技廳科研基金、紹興市課題紹興黃酒功能因子與養(yǎng)生保健重大專項(xiàng)、紹興市心腦血管疾病康復(fù)技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室資助，在此一并表示感謝。本書以問答的編寫形式，對紹興黃酒的歷史、分類、價(jià)值和飲用注意事項(xiàng)進(jìn)行了簡單的闡述；對黃酒的功能因子、科學(xué)飲用，黃酒對人體健康的利弊，醉酒的危害以及如何防醉解酒等方面進(jìn)行了詳細(xì)的敘述；對藥酒的作用和方劑也進(jìn)行了分類說明。本書在《紹興黃酒與養(yǎng)生保健》-書的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了修訂和補(bǔ)充。倡導(dǎo)科學(xué)、適度飲用紹興黃酒是編寫本書的出發(fā)點(diǎn)。由于時(shí)間和水平有限，書中錯(cuò)誤之處難免，敬請廣大讀者批評指正。

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