生鮮超市開店運營一本通（實戰(zhàn)圖解版）

導讀　社區(qū)生鮮店的商機
一、社區(qū)生鮮市場的需求\t001
二、社區(qū)生鮮店的經(jīng)營模式\t002
三、社區(qū)生鮮店的發(fā)展趨勢\t003
第一章　開店前期籌備
俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
第一節(jié)　了解生鮮行業(yè)\t007
一、生鮮商品的定義\t007
二、生鮮商品的分類\t008
三、生鮮商品的特點\t008
四、生鮮經(jīng)營的要求\t009
相關(guān)鏈接　生鮮店吸引顧客的關(guān)鍵點\t010
第二節(jié)　進行自我評估\t011
一、是否喜歡生鮮行業(yè)\t011
二、盤點投資“家底”\t011
三、是否具備經(jīng)營能力\t012
第三節(jié)　做好商圈調(diào)查\t013
一、商圈的認知\t013
二、商圈調(diào)查的作用\t015
三、商圈調(diào)查的要點\t016
四、商圈范圍評估方法\t018
五、商圈范圍評估技巧\t019
第四節(jié)　確定經(jīng)營模式\t020
一、個人獨資經(jīng)營\t020
相關(guān)鏈接　個人獨資企業(yè)與個體工商戶的異同點\t021
二、合伙經(jīng)營\t022
三、加盟連鎖\t024
第五節(jié)　選擇店鋪地址\t028
一、門店選址要求\t028
二、門店選址參考因素\t030
第六節(jié)　合理裝修店面\t031
一、店面外觀設(shè)計\t031
二、店內(nèi)布局與規(guī)劃\t033
三、店內(nèi)氛圍營造\t036
第七節(jié)　辦理相關(guān)手續(xù)\t039
一、營業(yè)執(zhí)照辦理\t039
相關(guān)鏈接　個體工商戶的特征\t040
二、《食品經(jīng)營許可證》\t042
三、食品生產(chǎn)許可證辦理\t046
第二章　開業(yè)形象塑造
當門店的內(nèi)外裝修工作就緒以后，店主就需要做好開張前的策劃工作及同期的業(yè)務(wù)推廣工作，通過新店開業(yè)活動迅速提升知名度，給潛在的顧客注入購買欲望，提升門店在顧客心中的定位，為占領(lǐng)市場提供先機。
第一節(jié)　未雨綢繆，做好開業(yè)籌備\t052
一、營銷方案制定\t052
二、開業(yè)宣傳\t052
三、陳列規(guī)劃\t052
四、人員培訓\t053
五、定人定崗定責\t053
六、物料配置與設(shè)備調(diào)試\t054
第二節(jié)　善于造勢，迎來開門紅\t054
一、在裝修期間為開業(yè)造勢\t054
二、借節(jié)假日為開業(yè)造勢\t055
三、營造氣氛為開業(yè)造勢\t055
四、借促銷為開業(yè)造勢\t055
相關(guān)鏈接　××生鮮店開業(yè)營銷招數(shù)\t056
五、借商品為開業(yè)造勢\t057
第三節(jié)　鎖定顧客，制定合理價格\t057
一、商品定價步驟\t057
二、商品定價技巧\t059
三、價格調(diào)整技巧\t061
四、生鮮定價需考慮的因素\t062
五、生鮮定價的策略\t064
第三章　商品品質(zhì)管控
為了維護門店的信譽和利益，保護顧客的合法權(quán)益，生鮮店應(yīng)加強對商品質(zhì)量的監(jiān)督與管理，明確各層次、各環(huán)節(jié)商品質(zhì)量管理的責任，防止假冒偽劣商品的流入。
第一節(jié)　商品采購管理\t069
一、商品采購的渠道\t069
二、采購量的控制\t069
三、采購合同的內(nèi)容規(guī)定\t071
第二節(jié)　商品驗收管理\t073
一、蔬果類驗收\t073
二、肉類驗收\t077
三、水產(chǎn)品驗收\t083
第三節(jié)　商品加工管理\t087
一、果蔬加工處理\t088
二、肉類加工\t092
三、水產(chǎn)品加工\t094
四、熟食（面包）加工\t097
第四節(jié)　商品陳列管理\t098
一、生鮮陳列的標準\t098
二、果蔬的陳列\(zhòng)t098
三、水產(chǎn)品的陳列\(zhòng)t104
四、肉類的陳列\(zhòng)t107
五、熟食的陳列\(zhòng)t108
第五節(jié)　商品鮮度管理\t111
一、果蔬鮮度管理\t112
二、肉類鮮度管理\t113
三、水產(chǎn)品的鮮度管理\t116
四、熟食鮮度管理\t118
五、日配品的鮮度管理\t120
第六節(jié)　商品銷售管理\t121
一、商品排面整理\t121
二、商品補貨管理\t122
三、商品計量管理\t125
四、商品標價管理\t125
第七節(jié)　商品損耗管理\t127
一、蔬果損耗控制\t127
二、肉類損耗控制\t129
三、水產(chǎn)品損耗控制\t130
四、熟食（面包）損耗控制\t132
五、日配品損耗控制\t133
六、生鮮耗材控制\t134
第四章　門店日常管理
雖說生鮮市場前景可觀，顧客對生鮮的需求量大，有些生鮮店的生意也很火爆，但是開一家生鮮店，想要自己的店鋪能夠獲得可觀的利潤收益以及長足的優(yōu)勢發(fā)展，店主必須在門店的日常經(jīng)營和管理上下功夫才行。
第一節(jié)　店員日常管理\t137
一、店員招聘\t137
二、店員形象要求\t138
三、加強店員服務(wù)意識\t142
第二節(jié)　門店設(shè)備管理\t143
一、蔬果區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t143
二、肉類區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t143
三、水產(chǎn)區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t144
四、熟食（面包）區(qū)設(shè)備保養(yǎng)\t146
五、電子秤維護與保養(yǎng)\t149
六、冷藏、冷凍庫保養(yǎng)\t150
第三節(jié)　門店收銀管理\t151
一、收銀服務(wù)的基本要求\t151
二、掃描作業(yè)\t153
三、消磁作業(yè)\t154
四、裝袋作業(yè)\t154
五、收款作業(yè)\t155
第四節(jié)　門店成本控制\t156
一、控制人員成本\t156
二、節(jié)約水電費用和雜費\t156
三、科學計算庫存商品\t156
四、廣告及促銷費用精打細算\t157
五、避免不合理損耗\t157
第五節(jié)　門店衛(wèi)生管理\t157
一、外部環(huán)境衛(wèi)生要求\t157
二、員工通道的衛(wèi)生要求\t158
三、操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理\t158
四、加工設(shè)備衛(wèi)生清潔管理\t160
五、加工區(qū)域衛(wèi)生管理\t161
第六節(jié)　門店安全管理\t162
一、環(huán)境安全的管理\t163
二、設(shè)備安全管理\t164
三、全方位防盜管理\t165
四、消防安全管理\t168
相關(guān)鏈接　消防設(shè)施的日常管理\t169
五、突發(fā)事件應(yīng)急處理\t170
第七節(jié)　顧客投訴處理\t174
一、顧客投訴處理程序\t174
二、商品投訴處理技巧\t176
三、服務(wù)投訴處理技巧\t176
四、索賠處理技巧\t177
五、特殊顧客投訴處理技巧\t177
第五章　門店業(yè)務(wù)拓展
業(yè)務(wù)拓展的目的不僅是為了拉動銷售量，更重要的是讓門店得到曝光，從而進一步擴大門店的影響力，實現(xiàn)門店的持久發(fā)展。
第一節(jié)　適機開展促銷\t180
一、生鮮促銷目的\t180
二、生鮮促銷活動的種類\t180
三、生鮮促銷活動的方式\t181
四、生鮮促銷活動的運營\t181
五、生鮮POP的布置\t183
六、生鮮現(xiàn)場的展示形式\t184
相關(guān)鏈接　現(xiàn)場銷售創(chuàng)意\t184
七、現(xiàn)場氣氛的制造與渲染\t185
第二節(jié)　參與社區(qū)團購\t186
一、什么是社區(qū)團購\t186
二、做好團長的招募與管理\t187
三、做好自提點的設(shè)置\t187
四、選好品類\t187
五、開展多種組合式營銷活動\t187
六、融合線上線下營銷渠道\t188
相關(guān)鏈接　社區(qū)團購“九個不得”\t188
第三節(jié)　微信社群營銷\t189
一、獲取客戶\t189
二、設(shè)計產(chǎn)品組合\t190
三、做好微信推廣\t190
四、粉絲裂變\t191
第四節(jié)　發(fā)展外賣業(yè)務(wù)\t192
一、生鮮外賣的市場前景\t192
二、選擇外賣入口\t193
相關(guān)鏈接　自營外賣平臺如何突出品牌\t194
相關(guān)鏈接　入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比\t195
三、外賣包裝要到位\t196
四、外賣運營的技巧\t197
五、提升外賣平臺銷量\t199
第五節(jié)　實現(xiàn)O2O閉環(huán)\t203
一、O2O模式的核心\t203
二、O2O模式的優(yōu)勢\t203
三、O2O引流的策略\t204
四、O2O營銷的策略\t206
相關(guān)鏈接　盒馬鮮生“O2O+LBS”的運營模式\t207