蔬菜水果感官性狀與檢驗方法

第一章蔬菜水果感官特性與影響因素001
第一節(jié)蔬菜水果品質(zhì)質(zhì)量的評價002
一、蔬菜水果品質(zhì)構(gòu)成002
二、蔬菜水果感官品質(zhì)的評價002
第二節(jié)蔬菜水果的內(nèi)在物質(zhì)與感官特性的關(guān)系003
一、蔬菜水果的色澤003
二、果實的硬度004
三、蔬菜水果的風(fēng)味005
第三節(jié)病害對蔬菜水果感官特性的影響006
一、蔬菜水果病害的病狀與病征006
二、蔬菜病害007
三、水果病害009
四、蔬菜水果生理性病害010
五、蔬菜水果病害的傳播方式及其與環(huán)境條件的關(guān)系010
六、蔬菜水果病害基礎(chǔ)011
第四節(jié)有害動物對蔬菜水果感官特性的影響012
一、蔬菜水果有害動物的危害方式013
二、有害動物危害蔬菜水果的癥狀013
三、蔬菜水果有害動物的發(fā)生與周圍環(huán)境條件的關(guān)系014
四、蔬菜水果有害動物的主要特點014
第五節(jié)草害對蔬菜水果感官特性的影響015
一、雜草種類016
二、蔬菜水果雜草的危害性及其發(fā)生特點016
第六節(jié)采收貯運對蔬菜水果感官特性的影響016
一、采收對蔬菜水果的影響016
二、貯運對蔬菜水果的影響017

第二章病害對蔬菜水果感官品質(zhì)的影響020
第一節(jié)病害對蔬菜感官品質(zhì)的影響021
一、蘿卜021
二、胡蘿卜026
三、馬鈴薯027
四、蕪菁028
五、根菾菜028
六、美洲防風(fēng)029
七、番茄029
八、茄子033
九、辣椒036
十、黃瓜038
十一、韭菜041
十二、蔥043
十三、蒜044
十四、洋蔥045
十五、葉類蔬菜046
十六、甜瓜049
第二節(jié)病害對水果感官品質(zhì)的影響050
一、蘋果051
二、梨果054
三、桃果056
四、柑橘058
五、芒果059
六、黃皮果059
七、香蕉060

第三章生產(chǎn)、貯存環(huán)節(jié)對蔬菜水果感官品質(zhì)的影響062
第一節(jié)生物因素對蔬菜水果品質(zhì)的影響063
一、蔬菜水果種類063
二、蔬菜水果品種064
三、砧木065
四、樹齡和樹勢066
五、果實大小066
六、結(jié)果部位067
第二節(jié)生態(tài)因素對蔬菜水果品質(zhì)的影響067
一、溫度067
二、光照068
三、降雨070
四、地理條件070
五、土壤071
第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對蔬菜水果品質(zhì)的影響072
一、施肥072
二、灌溉072
三、修剪、疏花和疏果073
四、田間病蟲防治074
五、生長調(diào)節(jié)劑處理074
第四節(jié)采收對蔬菜水果品質(zhì)的影響075
一、采收成熟度076
二、蔬菜水果的成熟和衰老078
三、蔬菜水果的采收方法080
第五節(jié)貯藏對蔬菜水果品質(zhì)的影響080
一、不同種類果蔬的貯藏特性080
二、生態(tài)因素082
三、貯藏環(huán)境082
四、貯藏病害及病因084
第六節(jié)蔬菜貯藏病害089
一、大白菜貯藏病害089
二、花椰菜和青花菜貯藏病害089
三、蘿卜貯藏病害090
四、冬瓜貯藏病害090
五、番茄貯藏病害090
六、甜椒貯藏病害091
七、茄子貯藏病害092
八、馬鈴薯貯藏病害092
九、胡蘿卜貯藏病害093
十、大蒜貯藏病害094
十一、蒜薹貯藏病害095
第七節(jié)水果貯藏病害095
一、蘋果貯藏病害095
二、梨貯藏病害098
三、柑橘貯藏病害101
四、荔枝貯藏病害104
五、菠蘿貯藏病害104
六、芒果貯藏病害105
七、桃、李、杏貯藏病害106
八、葡萄貯藏病害106
九、草莓貯藏病害108
十、西瓜貯藏病害109
十一、白蘭瓜與哈密瓜貯藏病害109
十二、香蕉貯藏病害110

第四章蔬菜水果感官檢驗概述112
第一節(jié)蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗室的結(jié)構(gòu)113
一、感官檢驗區(qū)113
二、準備區(qū)116
三、辦公室116
四、輔助區(qū)116
第二節(jié)感官檢驗人員的選拔、培訓(xùn)與管理116
一、感官檢驗人員的招募117
二、測試方法和供試材料的選擇118
三、敏銳度和辨別能力120
四、培訓(xùn)123
五、應(yīng)用實例128
六、專家評價員的選拔130
七、評價員和評價小組的重復(fù)性和再現(xiàn)性130
第三節(jié)蔬菜水果產(chǎn)品感官檢驗及質(zhì)量控制131
一、蔬菜水果感官檢驗132
二、感官質(zhì)量控制135

第五章蔬菜水果感官檢驗方法137
第一節(jié)差別檢驗138
一、三點檢驗138
二、二-三點檢驗141
三、五中取二檢驗143
四、異同檢驗144
五、“A”-“非A”檢驗146
六、對照差異檢驗148
七、相似性檢驗153
八、成對比較檢驗155
九、選擇試驗檢驗157
十、配偶試驗檢驗159
十一、差別檢驗統(tǒng)計分析160
第二節(jié)標度和類別檢驗164
一、逐步排序檢驗164
二、Scheffe（舍菲）成對比較檢驗167
三、排序檢驗171
四、評分檢驗179
五、分類檢驗185
六、成對比較187
七、評估檢驗191
八、標度和類別檢驗的數(shù)據(jù)統(tǒng)計192
第三節(jié)描述性分析檢驗198
一、應(yīng)用范圍198
二、專業(yè)描述用語199
三、簡單描述分析199
四、風(fēng)味描述204
第四節(jié)情感檢驗205
一、成對偏愛檢驗206
二、偏愛排序檢驗209
三、分類檢驗212
四、快感評分檢驗214
五、接受性檢驗217

第六章蔬菜水果感官檢驗的準備與示例221
第一節(jié)蔬菜水果感官檢驗的準備222
一、實驗設(shè)計222
二、檢驗人員身體狀況自查223
第二節(jié)蔬菜水果感官檢驗示例224
一、茄子等級規(guī)格感官檢驗示例224
二、黃金梨感官檢驗示例225
三、蘋果品質(zhì)感官檢驗的模糊綜合評價示例226
四、辣椒辣度的感官評價示例231

第七章我國農(nóng)產(chǎn)品感官標準241
第一節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品感官標準現(xiàn)狀242
第二節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品感官標準存在的問題及建議243
一、存在的問題243
二、對我國農(nóng)產(chǎn)品感官標準發(fā)展的建議248

附表249
附表1三位隨機數(shù)字表250
附表2順位檢驗法檢驗表251
附表3Tukey′s HSD q值表259
附表4χ2分布表262
附表5Friedman秩和檢驗臨界值表265
附表6F臨界值表266
附表7三點檢驗正確響應(yīng)臨界值表272
附表8二-三點檢驗及方向性成對比較檢驗正確響應(yīng)臨界值表（單尾測驗）273
附表9無方向性成對比較檢驗（雙尾測驗）正確響應(yīng)臨界值表275
附表10五中取二檢驗正確響應(yīng)臨界值表277
附表11采用成對比較檢驗和二-三點檢驗進行相似性檢驗的正確響應(yīng)臨界值表280
附表12采用三點檢驗進行相似性檢驗的正確響應(yīng)臨界值表281
附表13t值表283
附表14Page檢驗臨界值表284
附表15t分配表284
附表16F分布表286
附表17配偶法檢驗表（a=5%）288
附表18q（t，df，0.05）表289
附表19成對偏愛檢驗顯著性差異的最小判斷數(shù)290

參考文獻291