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植物學家的鍋略大于銀河系

植物學家的鍋略大于銀河系

定 價:¥68.00

作 者: 史軍 著
出版社: 廣西師范大學出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787559832894 出版時間: 2021-04-01 包裝: 精裝
開本: 32開 頁數(shù): 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  技術時代靠譜的入門級吃貨指導手冊在“養(yǎng)生知識”鋪天蓋地、食品安全問題層出不窮的年代,我們要用靠譜的知識武裝自己!一個有技術又有情懷的植物學家,埋首幾百篇學術文獻,梳理蔬菜和水果的歷史,分析營養(yǎng)成分和奇怪毒素的秘密,終于可以嚴肅地回答我們面對植物的三個問題:可以吃嗎?好吃嗎?怎么吃?!花椒和胡椒有什么區(qū)別?吃苦瓜真的能“去火”嗎?為什么吃荔枝會“上火”?淘米會造成大米的營養(yǎng)流失嗎?什么蔬菜可以美白,什么蔬菜會“美黑”?杏仁有毒,為什么堅果包里的可以吃?變綠的馬鈴薯還能吃嗎?韭菜能補鐵可信嗎? 沒全爛的水果,可以切掉爛的部分繼續(xù)吃嗎……作為一個美食愛好者,“廚房里的植物學家”史軍博士用理性幽默的口吻,帶給你嚴肅科學的答案。植物學其實離我們的日常生活并不遙遠——“每個人的健康都與吃的食物息息相關,了解餐桌上的植物,很有意義”,把植物學研究應用到一日三餐中,連科學也變得色香味俱全了。

作者簡介

  植物學博士,中國植物學會蘭花分會理事,中國科普作家協(xié)會會員,中國植物學會科學傳播工作委員會成員。畢業(yè)于中國科學院植物研究所,新浪微博@植物人史軍 擁有510萬粉絲;新浪微博超級話題#一點植物學#制作人,總閱讀量過億次。著有《花與葉的生存游戲》《植物學家的筷子和銀針》《水果史話》。曾擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多部紀錄片的科學顧問。

圖書目錄

壹:味覺和嗅覺的高潮
大米:米香是什么香?     
竹筍:鮮是竹筍的靈魂     
辣椒:雖辣猶榮,養(yǎng)胃鎮(zhèn)痛     
苦瓜:不能“去火”,略有風險     
魚腥草:怪味菜也有春天     
紫菜:海味和綠的關系  
糖:甜蜜是終極追求     
蔥:從來南北大不同     
姜:辣嘴暖心     
蒜:看我中西通殺     
花椒:中國味的脊梁     
茶葉:茶之味     
香莢蘭:香草味兒是復雜的存在   
貳:有理有據(jù)的外貌黨
面粉:白與筋道不易兼得    
蓮藕:白嫩性感的保養(yǎng)法    
黃瓜:頂花帶刺很厲害嗎?    
光敏蔬菜:美白和美黑    
草莓:工業(yè)化時代的嬌嫩    
山竹:無父母,也不遠游    
爛水果:吃還是不吃    
果皮:可吃可不吃    
花青素:溶于水當然可以掉色    
叁:每種食物都獨一無二
米:淀粉、水土和蛋白質    
大白菜:熟悉的未必了解    
馬鈴薯:餐桌上的變形金剛    
綠豆:平平凡凡才是真    
辣椒:暴君就是這么火爆    
菌菇:很鮮很美,明天見    
蘋果:天賦異稟難自棄    
柑橘:混亂但有愛的大家族    
柑橘:你吃的橘子不一定是橘子,都是因為柑橘這一家太亂了    
香蕉:身世較復雜,前途有風險    
梨:不能分,但可以凍    
西瓜:又甜又紅又無籽    
杏仁:危險擋不住美味    
棗:紅棗、青棗、黑棗、蜜棗    
肆:菜情和人情的相對論
植物油:在純和天然之間    
大豆:發(fā)芽和轉基因有關系嗎?    
韭菜:有辛又有鋅,就是不能壯陽    
蘭花:天麻和石斛是可以吃的    
百合:催心還是催情    
荔枝:為什么“火氣”大?    
板藍根:從染坊到藥房的誤會    
……

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