《齊民要術(shù)》白話文

　　《齊民要術(shù)》（以下簡(jiǎn)稱《要術(shù)》）是中國(guó)現(xiàn)存*早*完整保存下來(lái)的古代農(nóng)學(xué)名著，也是世界農(nóng)學(xué)史上*早*有價(jià)值的名著之一。書中的“齊民”，意思就是平民百姓，“要術(shù)”是指謀生的重要方法，四字合起來(lái)說(shuō)，就是民眾從事生活資料生產(chǎn)的重要技術(shù)知識(shí)。作者賈思勰（xié），是南北朝時(shí)的后魏人，到晚年，后魏滅亡，跨入東晉時(shí)期，東魏只存在十多年，所以他主要生活在后魏期間，人們?nèi)苑Q“后魏賈思勰”。賈思勰，史書中沒(méi)有他的傳記，別的文獻(xiàn)也沒(méi)有關(guān)于他的只言片語(yǔ)，他的一生事跡，可說(shuō)是一紙空白?，F(xiàn)在**確鑿的“信史”只有十個(gè)字，那就是原書原刻本的卷首作者的署名，題稱“后魏高陽(yáng)太守賈思勰撰”。遺憾的是，就是這點(diǎn)信息也還存在著分歧，因?yàn)槟菚r(shí)后魏有兩個(gè)高陽(yáng)郡：一個(gè)在河北，郡治在今河北高陽(yáng)境內(nèi)；一個(gè)在山東，郡治在今山東桓臺(tái)東。究竟賈氏在哪個(gè)高陽(yáng)郡任太守，從清代到今天，中外學(xué)者作了不少考證，各主一說(shuō)。雖然各有理由，畢竟史證缺乏，推測(cè)的意見(jiàn)說(shuō)服力不強(qiáng)，不能取得一致認(rèn)識(shí)，所以現(xiàn)在還難以作出定論。據(jù)*新考證，賈思勰是山東壽光人。他的書成于公元6世紀(jì)30年代到40年代之間。賈思勰除山東故鄉(xiāng)外，到過(guò)今山西、河南、河北等省，足跡遍及黃河中下游。他書中反映的農(nóng)業(yè)地區(qū)，主要是黃河中下游地區(qū)，而以山東地區(qū)為主。這一地區(qū)的氣候、土壤等條件基本相似，就耕作栽培特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，同屬于北方旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)。書中常提到“中國(guó)”，這“中國(guó)”指的是后魏的疆域，主要指漢水、淮河以北，不包括江淮以南。書中也提到“漠北寒鄉(xiāng)”和“吳中”，一個(gè)在沙漠以北，一個(gè)在江南，這只是舉例說(shuō)到那里有那種情況，不在《要術(shù)》所述農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍之內(nèi)。這些是必須注意分清的?！兑g(shù)》全書10卷，92篇，共約115000余字。其中賈氏自序后面卷一前面的《雜說(shuō)》，非賈氏本文，是后人插進(jìn)去的?！峨s說(shuō)》在北宋*早的刻本中已有，其人以善于經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自負(fù)，大概是唐代的一個(gè)經(jīng)營(yíng)者為了流傳他的經(jīng)營(yíng)方法而憑借名著夾帶進(jìn)去的。今人援引《要術(shù)》往往把《雜說(shuō)》當(dāng)作賈氏本文引錄，是很不妥當(dāng)?shù)?。書中有很多小字注文，基本上是賈氏自注，但引《漢書》出現(xiàn)了唐代顏師古的注文，自然是后人的亂插。另外，*初的寫書形式，注文往往以單行小字接寫在正文下面，這樣，在傳抄過(guò)程中很容易將單行小字誤寫為大字，就變成了正文，這種原應(yīng)是注文而后來(lái)以正文的形式出現(xiàn)的情況，在今本《要術(shù)》中還是不少的。《要術(shù)》世稱“難讀”，這是歷史原因造成的。主要有兩種情況：一是書里面確實(shí)有不少不能用通用的意義來(lái)解釋的詞語(yǔ)，大都是那時(shí)的民間“土語(yǔ)”和生產(chǎn)上的“術(shù)語(yǔ)”。由于時(shí)代久了，方言又有地區(qū)性的局限，所以后人對(duì)這些就感到很陌生而難以理解。但是經(jīng)過(guò)細(xì)心探索、論證和比較研究，還是基本上可以解決的。二是《要術(shù)》在長(zhǎng)期流傳的過(guò)程中，不可避免地產(chǎn)生很多抄刻上的錯(cuò)、脫、竄、衍，更增添了閱讀的困難。這種人為的亂錯(cuò)，是《要術(shù)》難讀的主要方面。廓清了這種種錯(cuò)亂，其實(shí)《要術(shù)》行文還是淺近平易，不雕琢，“不尚浮辭”，清楚明快的?！兑g(shù)》自宋代以后到近代，相繼有20多種版本，版本好壞相差很大。北宋天圣（1023—1031）年間由皇家藏書館“崇文院”?？摹兑g(shù)》本子，是《要術(shù)》脫離手抄階段的*早刻本（本書簡(jiǎn)稱“院刻”），是**的本子?？上г摫驹谖覈?guó)早已散失，現(xiàn)在**的孤本在日本，但10卷已丟失8卷，只殘存第五、第八兩卷。1838年日人小島尚質(zhì)曾就該兩卷原刻細(xì)心公正地影摹下來(lái)。此影摹本后為楊守敬（1839—1915）所得，現(xiàn)存北京中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院圖書館。1914年羅振玉（1866—1940）曾借得該影摹本，用珂羅版影印，編入《吉石盦叢書》，國(guó)內(nèi)才有院刻影印本流傳。北宋本的抄本，現(xiàn)存有日人依據(jù)崇文院刻本的抄本再抄的卷子本（抄好后裝裱成卷軸，未裝訂成冊(cè)），抄成于1274年，原藏于日本金澤文庫(kù)，通稱“金澤文庫(kù)抄本”（本書簡(jiǎn)稱“金抄”）。但現(xiàn)在已非完帙，缺第三卷，只存九卷。1948年日本有這九卷的影印本，量少，在我國(guó)能得到該影印本的很少。本書所用即此影印本。雖然抄寫粗疏，錯(cuò)脫滿紙，但由于它源出崇文院刻本，在不錯(cuò)不脫的地方，具有相當(dāng)高的正確性，仍不失為一較好之本。繼北宋崇文院官刻本之后，經(jīng)過(guò)110多年，才有**次的私家刻本，就是南宋紹興十四年（1144）的張轔刻本。但原本早已亡佚，現(xiàn)在保存下來(lái)的只有殘缺不全的校宋本（就是以某一部《要術(shù)》作底本，在拿張轔原本來(lái)校對(duì)，把原本上不同的內(nèi)容校錄在這個(gè)底本上）。校宋本有兩個(gè)，一個(gè)是黃丕烈（蕘圃）（1763—1825）所得的校宋本，一個(gè)是勞格（季言）所得的校宋本，但都沒(méi)有校完全書，黃本只校錄了前面的六卷半；勞本更少，只校錄到卷五的第5頁(yè)。校錄時(shí)容易發(fā)生錯(cuò)校和漏校，所以校宋本只是第二手資料，不及原本。本書所用為黃校本；勞校本未見(jiàn)，參考日譯本所校。明代有根據(jù)南宋刻本抄的抄本（本書簡(jiǎn)稱“明抄”）。1922年商務(wù)印書館將該抄本影印，編入《四部叢刊》中，有線裝本和平裝縮印本兩種。

　　劉金同，1961年生，山東省壽光市人。大學(xué)中文教授?，F(xiàn)任濰坊科技學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、農(nóng)圣文化研究所所長(zhǎng)，兼任中國(guó)管理科學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)特約研究員，國(guó)際科學(xué)研究院特聘終身研究員、客座教授。曾被評(píng)為濰坊科技學(xué)院**教師、先進(jìn)教育工作者、科研工作先進(jìn)個(gè)人、**共產(chǎn)黨員、師德標(biāo)兵、學(xué)科帶頭人，濰坊市**教研員、濰坊市教學(xué)能手、濰坊市社會(huì)科學(xué)研究**人才、中國(guó)杰出創(chuàng)新人才。 曾在《中國(guó)教育報(bào)》《當(dāng)代教育科學(xué)》《成人教育》《百姓》等報(bào)刊雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇。其中論文《由〈齊民要術(shù)〉探賈思勰的農(nóng)本思想》2012年4月發(fā)表在《世界農(nóng)業(yè)文明傳承與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新》（第三屆中華農(nóng)圣文化國(guó)際研討會(huì)論文集）；論文《試論〈齊民要術(shù)〉中的勤儉節(jié)約思想》2013年4月發(fā)表在《弘揚(yáng)世界農(nóng)業(yè)文明 發(fā)展現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)》（第四屆中華農(nóng)圣文化國(guó)際研討會(huì)論文集）；論文《賈思勰“政府引導(dǎo)思想”對(duì)壽光蔬菜業(yè)發(fā)展的啟示》2014年6月發(fā)表在《面向綠色未來(lái) 發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)》（第五屆中華農(nóng)圣文化國(guó)際研討會(huì)論文集）；論文《高等教育可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量機(jī)制建設(shè)》發(fā)表在2014第11期《當(dāng)代教育科學(xué)》（全國(guó)中文核心期刊）。 主編“高等院校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材”20多部。出版的個(gè)人專著《大學(xué)生文化修養(yǎng)》（北京大學(xué)出版社）2009年榮獲山東省高校學(xué)生教育管理工作**科研成果二等獎(jiǎng)；2011年獲農(nóng)圣文化出版三等獎(jiǎng)，2012年榮獲“山東省高校校園文化建設(shè)理論與學(xué)術(shù)類**成果三等獎(jiǎng)”；2014年，由北京出版社出版的《就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》已被教育部立項(xiàng)為“國(guó)家‘十二五‘規(guī)劃教材”。所承擔(dān)的“十一五”規(guī)劃課題，榮獲“第六屆中國(guó)科學(xué)家論壇自主創(chuàng)新學(xué)術(shù)成果**獎(jiǎng)”。2016年5月，論文《高等教育可持續(xù)發(fā)展的質(zhì)量機(jī)制建設(shè)》榮獲“山東省2016年教育科學(xué)研究**成果一等獎(jiǎng)”。 其個(gè)人思想，已收錄在《中國(guó)當(dāng)代思想經(jīng)典》；個(gè)人資料已進(jìn)入《中國(guó)**教師人力資源庫(kù)》；個(gè)人學(xué)術(shù)成果已收錄在“全國(guó)大型科技?xì)v史文獻(xiàn)”——《科技復(fù)興》《學(xué)術(shù)之路》《百年中國(guó)》《時(shí)代先鋒》《科教興國(guó)》《影響中國(guó)的學(xué)者》等典籍中。曾被邀請(qǐng)出席第五屆、第六屆“中國(guó)科學(xué)家大會(huì)”和第七屆、第八屆“中國(guó)教育家大會(huì)”以及“紀(jì)念改革開(kāi)放30周年——中國(guó)改革功勛人物先進(jìn)事跡報(bào)告會(huì)”；曾連續(xù)出席第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆“中華農(nóng)圣文化國(guó)際研討會(huì)”，對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化做出了積極的貢獻(xiàn)?！秹酃馊?qǐng)?bào)》《濰坊日?qǐng)?bào)》《齊魯晚報(bào)》《中華兒女》（海外版）等多家媒體均有報(bào)道。2011年，中國(guó)網(wǎng)，中國(guó)訪談《時(shí)代先鋒》欄目對(duì)其進(jìn)行了專題報(bào)道。