中華食學(xué)：趙氏食學(xué)三論

緒論 中華食學(xué)：一個(gè)東方古老民族食生產(chǎn)、食生活、食文化思想脈絡(luò)的歷史
第1節(jié)　食學(xué)研究的對(duì)象與范疇 
一、“食”已然成“學(xué)” 
二、食學(xué)研究的對(duì)象與范疇 
第二節(jié)　中華食學(xué)思想淵源 
一、“天人合一”的食生態(tài)觀 
二、“民之質(zhì)矣，日用飲食”的果腹觀 
三、“無(wú)逸”的抑消費(fèi)警惕 
四、“君子遠(yuǎn)庖廚”的倫理界限 
五、“飲食者鄙”的道德自尊 
六、農(nóng)戰(zhàn)國(guó)策與民食政治觀 
七、養(yǎng)生實(shí)踐與榮養(yǎng)理念 
第1章 八理：中華食學(xué)傳統(tǒng)的理論支點(diǎn) 
第1節(jié)　生理：飲食養(yǎng)生 
一、“食、色，性也” 
二、“五味調(diào)和” 
第二節(jié)　物理：本味論 
一、“本味” 
二、“致中和” 
第三節(jié)　醫(yī)理：食醫(yī)合一 
一、食藥一體 
二、“病從口入” 
三、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)” 
第四節(jié)　心理：君子遠(yuǎn)庖廚 
一、不忍見(jiàn)其死 
二、諱因我而死 
第五節(jié)　法理·倫理·道理：孔孟食道 
一、孔子食道 
二、孔孟食道 
第六節(jié)　學(xué)理：袁枚傳統(tǒng)食學(xué)的初步建構(gòu) 
一、《隨園食單》——中國(guó)古代食經(jīng) 
二、袁枚的食學(xué)思想 
三、袁枚食學(xué)成就 
第二章 圣火與祭祀：中華傳統(tǒng)的食色世界 
第1節(jié)　火塘崇拜 
一、火神崇拜 
二、灶神崇拜 
第二節(jié)　祭祀與享福 
一、獻(xiàn)祭與享福 
?、生育與性欲 
第三節(jié)　壯陽(yáng)與求子之食 
一、壯陽(yáng)觀念 
二、求子之食 
第三章 誠(chéng)敬與隆重：人生儀禮中的宴饗慶娛 
第1節(jié)　誕生食禮 
一、求子食俗 
二、孕婦食忌 
三、誕后食俗 
第二節(jié)　成年禮食俗 
一、成年禮義 
二、成年禮儀 
三、成年禮食儀 
第三節(jié)　婚禮食儀 
一、聘禮食規(guī) 
二、合巹禮俗 
三、撒帳果寓意 
第四節(jié)　壽儀食禮 
一、“五福一曰壽”：長(zhǎng)壽祈盼 
二、祝壽：壽慶的期盼 
第五節(jié)　喪儀食禮 
一、“魂兮歸來(lái)”：人生的后慰藉 
二、事死如事生：“孝”的隆重表達(dá) 
三、盂蘭盆祭：?jiǎn)逝c孝的持續(xù)和延伸 
第四章 理念與理想：中華飲食的象征意涵 
第1節(jié)　食物的原料寓意 
一、珍奇食材 
二、重要食材 
第二節(jié)　食物的數(shù)字寓意 
一、吉祥數(shù)字 
二、兇煞數(shù)字 
第三節(jié)　食物的色彩寓意 
第四節(jié)　食物的形態(tài)寓意 
一、異食奇效理念 
二、“吃什么補(bǔ)什么”迷信 
三、條食情結(jié) 
四、“圓”的祈盼 
五、“方”的守持 
第五節(jié)　食物的名稱寓意 
一、形繪祈福 
二、吉祥命名 
三、諧音趨避 
四、依托名人 
第六節(jié)　形式與行為的寓意 
一、形式寓意 
二、行為寓意 
第五章 “有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”：洗塵與餞行 
第1節(jié)　接風(fēng)·洗塵 
一、寓意 
二、方式 
第二節(jié)　祖餞·送行 
一、寓意 
二、方式 
第三節(jié)　聚會(huì)——宴會(huì) 
一、“禮尚往來(lái)”中的食義 
二、宴會(huì)者的身份相 
第六章 地域限定與等級(jí)制約的民族食性 
第1節(jié)　飲食文化的限定地域性 
一、“一方水土養(yǎng)一方人”：限定選擇的食習(xí) 
二、鄉(xiāng)愁：口味的童年記憶 
第二節(jié)　中華飲食文化的社會(huì)等級(jí)性 
一、“食以養(yǎng)德”：貴富階層的理論 
二、“開(kāi)門七件事”：小康層的理念 
三、“吃飽”與“吃好”：時(shí)代大眾的心理 
第三節(jié)　祖先餐桌的記憶：華人的餐制與華人社會(huì)的食育 
一、餐制 
二、食育 
第七章 “食無(wú)定味，適口者珍”：中國(guó)人的食道與味道 
第1節(jié)　中國(guó)人的食道 
一、“物無(wú)不堪吃” 
二、戒饕餮、禁暴殄 
第二節(jié)　“善均五味”：中國(guó)人的味道 
一、“善均五味” 
二、“食無(wú)定味” 
第三節(jié)　“十美原則”：飲食長(zhǎng)者的審美情趣 
第八章 吃相：進(jìn)食行為自覺(jué)與餐桌文明約束 
第1節(jié)　“無(wú)酒不成席” 
一、“酒以成禮” 
二、食禮非食物 
第二節(jié)　座次 
一、“對(duì)號(hào)入座” 
二、各安其份 
第三節(jié)　筷子禮俗 
一、中華筷 
二、中華筷標(biāo)識(shí) 
三、學(xué)齡前兒童與少年用中華筷標(biāo)準(zhǔn)樣 
四、六合民天如意中華筷枕 
五、禮品中華筷設(shè)計(jì) 
六、筷子的功能 
七、規(guī)范執(zhí)箸 
八、用筷禁忌 
 
第九章 宴會(huì)情結(jié)與菜譜學(xué) 
第1節(jié)　宴會(huì)情結(jié) 
一、宴會(huì)情結(jié) 
二、宴會(huì)目的 
三、宴會(huì)效應(yīng) 
第二節(jié)　食單、菜譜與筵式 
一、食單 
二、菜譜 
三、筵式 
第三節(jié)　菜譜學(xué) 
一、菜譜文化 
二、中國(guó)菜譜的歷史文化特征 
三、中國(guó)菜譜文化的近現(xiàn)代特征 
四、烹飪文化熱以來(lái)的菜譜 
第十章 近代以來(lái)的中華食學(xué) 
第1節(jié)　清末民初的食學(xué)革命 
第二節(jié)　“烹飪”與“飲食”的重新解讀 
（一）烹飪文化新解讀 
（二）飲食的文化認(rèn)定 
第三節(jié)　“烹飪”餐飲文化熱 
（一）餐飲業(yè)的“烹飪”理解 
（二）商業(yè)的“烹飪文化熱” 
第四節(jié)　“飲食文化”成熱學(xué) 
（一）“飲食文化”思維 
（二）“飲食文化”研究熱 
第五節(jié)　食學(xué)思維 
（一）食生產(chǎn)與食學(xué)思維 
（二）食學(xué)思維深化 
第六節(jié)　“餐桌文明”運(yùn)動(dòng)中 
（一）“餐桌定律” 
（二）“餐桌儀禮” 
（三）食學(xué)的大眾日常生活化 
附錄：作者年食學(xué)研究提出或界定的中華食學(xué)術(shù)語(yǔ) 
參考文獻(xiàn) 
后記