蝦青素：強大的天然抗氧化劑科普蝦青素自由基活性氧等知識健康生活

定　價：￥46.00

作　者：	周晴中，朱軼強著
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301330395	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	220	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚、藻類及真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內(nèi)的自由基和活性氧，在疾病預(yù)防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強的抗氧化活性，再加上天然蝦青素無毒無副作用的優(yōu)勢，人們越來越青睞使用蝦青素。自2010年我國第17號公告將雨生紅球藻蝦青素批準為新資源食品以來，國內(nèi)蝦青素產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。2017年，蝦青素的銷售額已達5.5億美元，預(yù)計2022年銷售額將達到8.0億美元。本書適合作為科普讀物來幫助讀者了解蝦青素的相關(guān)內(nèi)容。書中主要介紹了蝦青素相關(guān)的知識，內(nèi)容包括：蝦青素的化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，蝦青素的化學合成，天然蝦青素，蝦青素的檢測方法，天然蝦青素的生物保健功能，蝦青素的應(yīng)用，蝦青素運載體系和制劑，蝦青素的作用機制，蝦青素研究專利等。

作者簡介

　　周晴中，北京大學化學學院教授。北京大學化學系生物有機專業(yè)研究生畢業(yè)，美國亞特蘭大埃默里大學（Emory University）化學系和藥理系訪問學者。先后主講北大化學學院本科課程“有機化學”“生命化學基礎(chǔ)”，研究生課程“酶化學”。在科研方面，曾承擔國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）攻關(guān)項目“抗體酶”的研究，并參加國家自然科學基金委員會資助的項目“C-反應(yīng)蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國化學會志（Journal of the American Chemical Society）、生物化學雜志（Biochemical Journal）等期刊上共發(fā)表文章近50篇。朱軼強，北京大學化學學院博士。

圖書目錄

第一章清除自由基保證身體健康
（一）自由基和單線態(tài)氧
（二）細胞電子被自由基搶奪會導(dǎo)致患病
（三）多余自由基必須清除
（四）清除自由基要靠抗氧化劑幫助
（五）蝦青素是強大的天然抗氧化劑
第二章蝦青素的化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
（一）蝦青素廣泛存在于自然界
（二）蝦青素的化學結(jié)構(gòu)
（三）蝦青素的性質(zhì)
（四）蝦青素的異構(gòu)化和降解
（五）蝦青素的H聚集體和J聚集體
第三章蝦青素的化學合成
（一）化學合成的蝦青素為三種立體異構(gòu)體的混合物
（二）蝦青素化學全合成法
（三）蝦青素化學半合成法
第四章天然蝦青素
（一）從蝦蟹等甲殼類的廢棄物中提取蝦青素
（二）從南極磷蝦中提取蝦青素
（三）從紅法夫酵母中提取蝦青素
（四）雨生紅球藻的自然生長和人工培養(yǎng)
（五）從雨生紅球藻細胞中提取蝦青素
（六）雨生紅球藻蝦青素酯
（七）蝦青素的其他生物來源
第五章蝦青素的檢測方法
（一）蝦青素的檢測標準和檢測方法
（二）紫外-可見分光光度法
（三）高效液相色譜法
（四）高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
（五）薄層色譜法
（六）幾何異構(gòu)體的鑒定
第六章天然蝦青素的生物保健功能
（一）蝦青素具有超強的抗氧化活性
（二）蝦青素的免疫調(diào)節(jié)作用
（三）蝦青素的抗炎作用
（四）蝦青素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護作用
（五）蝦青素可預(yù)防心腦血管疾病
（六）蝦青素在缺血再灌注損傷方面的保護作用
（七）蝦青素有減輕肺纖維化的功能
（八）蝦青素對肝病、腎病的干預(yù)作用
（九）蝦青素對視力的保護作用
（十）蝦青素的抗腫瘤作用
（十一）蝦青素抑制、調(diào)節(jié)細胞凋亡
（十二）蝦青素對糖尿病及其并發(fā)癥有預(yù)防和治療作用
（十三）蝦青素對肥胖的影響
（十四）蝦青素可抑制運動時自由基對機體的氧化損害
（十五）蝦青素對腸胃健康有效
（十六）蝦青素可增加精子數(shù)量與活力
（十七）蝦青素外用效果
（十八）蝦青素防止皮膚老化
（十九）蝦青素可預(yù)防骨質(zhì)疏松
（二十）蝦青素具有延緩衰老作用
（二十一）蝦青素具有維生素A的某些功效
第七章蝦青素的應(yīng)用
（一）蝦青素使用的安全性
（二）食品加工過程中影響蝦青素穩(wěn)定性的因素
（三）油脂體系中使用蝦青素抑制脂質(zhì)氧化降解
（四）蝦青素可與其他抗氧化劑共用
（五）蝦青素在膳食補充劑中的應(yīng)用
（六）蝦青素應(yīng)用于飼料工業(yè)
（七）蝦青素在化妝品中的應(yīng)用
第八章蝦青素運載體系和制劑
（一）油運載體系
（二）蝦青素β-環(huán)糊精包合物
（三）微膠囊
（四）納米包埋
（五）納米乳液運載體系
（六）脂質(zhì)體運載體系
（七）固體脂質(zhì)納米顆粒運載體系
（八）蝦青素的攝取、吸收和在體內(nèi)的分布
（九）蝦青素在不同運載體系中的生物利用率
（十）蝦青素的服用和制劑
（十一）蝦青素制劑包裝技術(shù)對蝦青素穩(wěn)定性的影響
第九章蝦青素的作用機制
（一）蝦青素的抗氧化損傷作用機制
（二）蝦青素的增強免疫作用
（三）蝦青素的抗炎作用機制
（四）蝦青素的神經(jīng)保護作用機制
（五）蝦青素對創(chuàng)傷性損傷有強的抗氧化作用
（六）蝦青素在肝纖維化疾病中的作用
（七）蝦青素的抗腫瘤機制
（八）蝦青素在胰島素抵抗中的作用機制
（九）蝦青素在非酒精性脂肪性肝病中的作用機制
（十）蝦青素延緩衰老機制
（十一）蝦青素抗凋亡作用機制
第十章蝦青素的研究專利
（一）全球蝦青素研究專利分析
（二）蝦青素在化妝品中的專利
（三）蝦青素在中國申請的300篇專利
參考文獻