馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術

定　價：￥88.00

作　者：	鞏發(fā)永著
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564379957	出版時間：	2021-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	244	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯主食化食品加工技術現(xiàn)狀，結合目前生產(chǎn)實際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉制品的加工技術、馬鈴薯面制品的加工技術、馬鈴薯米制品的加工技術、馬鈴薯糕點制品的加工技術、馬鈴薯油炸制品的加工技術、馬鈴薯速凍制品的加工技術等。*書*學*、實**、可讀*強，適合馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機構有關人員參考，亦可作為各大專院校相關專業(yè)的參考教材；對于提供馬鈴薯制品加工水平、豐富人民群眾食品*擇有積極意義。

作者簡介

暫缺《馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術》作者簡介

圖書目錄

章馬鈴薯概述
節(jié)馬鈴薯的發(fā)現(xiàn)與傳播
第二節(jié)馬鈴薯的形態(tài)特征與生物學特*
第三節(jié)馬鈴薯生產(chǎn)概況
第四節(jié)馬鈴薯的主要栽培品種
第二章馬鈴薯的營養(yǎng)與貯藏特*
節(jié)馬鈴薯塊荃的化學組成
第二節(jié)馬鈴薯的營養(yǎng)價值與用途
第三節(jié)馬鈴薯的貯藏
第三章我國馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略
節(jié)我國糧食安全現(xiàn)狀
第二節(jié)我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略背景及制約因素
第三節(jié)我國馬鈴薯主糧化加工環(huán)節(jié)及主糧化戰(zhàn)略展望
第四章馬鈴薯粉面制品加工技術
節(jié)馬鈴薯全粉
第二節(jié)改*馬鈴薯全粉
第三節(jié)馬鈴薯饅頭
第四節(jié)馬鈴薯面條
第五章馬鈴薯焙烤食品加工技術
節(jié)馬鈴薯面包
第二節(jié)馬鈴薯餅干
第三節(jié)馬鈴薯蛋糕
第四節(jié)馬鈴薯月餅 …… 第六章馬鈴薯菜肴加工技術第七章馬鈴薯膨化食品第八章其他馬鈴薯加工食品附錄參考文獻