食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　食物是人類生存與活動最基本的物質(zhì)保證，而食物的營養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發(fā)展密切相關(guān)。只有遵循營養(yǎng)學(xué)的基本原理，合理營養(yǎng)，平衡膳食，科學(xué)安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學(xué)習(xí)。本教材的內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)學(xué)知識配餐知識和食品衛(wèi)生知識，在介紹相關(guān)知識時注重與人們?nèi)粘Ｉ顚嶋H的聯(lián)系，注重與酒店和餐廳經(jīng)營管理和服務(wù)過程的聯(lián)系，教材內(nèi)容具有較強的專業(yè)針對性和實際應(yīng)用性。本書共包含十一章，其中第一章至第七章為食品營養(yǎng)學(xué)知識，第八章和第九章為配餐知識，第十章和第十一章為食品安全衛(wèi)生知識。每一章由引言和學(xué)習(xí)目標(biāo)開始，以引起學(xué)生的注意和思考;正文知識內(nèi)容之后，在每一章最后附有練習(xí)題目，幫助學(xué)生回顧和掌握本章主要知識內(nèi)容。本教材的特點有：（1）科學(xué)性。書中包含營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)與疾病的聯(lián)系、不同人群的營養(yǎng)需求、食品貯藏加工、食品衛(wèi)生等知識內(nèi)容，具有很強的科學(xué)性。（2）實用性。書中內(nèi)容注重與人們?nèi)粘Ｉ顚嶋H的聯(lián)系，指導(dǎo)人們?nèi)绾卧陲嬍撤矫孀龅綘I養(yǎng)均衡、健康衛(wèi)生，這些知識在日常生活中有很強的實用性。（3）與行業(yè)結(jié)合。書中注重與餐飲相關(guān)行業(yè)的關(guān)系，將營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用于行業(yè)運營當(dāng)中，用專業(yè)知識助力行業(yè)發(fā)展。本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教材，也可供相關(guān)專業(yè)的師生作為教學(xué)參考書。本書為了輔助教師教學(xué)，同時配套了 PPT 課件、課后習(xí)題參考答案等教學(xué)資源。相關(guān)資源免費下載地址：http：//www.cttp.netcn

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