飲食的悖論：你以為健康的食物可能并不健康

　　在這本書(shū)中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利于身體健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和奶制品。這些存在于谷物、植物表皮和種子中的蛋白質(zhì)被植物用來(lái)抵抗外敵。一旦攝入了這種物質(zhì)，它就會(huì)在你的身體里興風(fēng)作浪，制造各種炎癥，從而引發(fā)肥胖《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書(shū)作者岡德里博士和其他嚴(yán)重的健康問(wèn)題。為了避開(kāi)這種物質(zhì)，岡德里博士提供了幾種有效的應(yīng)對(duì)方法：？ 吃蔬菜先去皮。大多數(shù)凝集素都存在于植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠有效降低它的含量。？ 只吃當(dāng)季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在蘋果、漿果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的攝入量。？ 多吃精米，少吃糙米。全麥谷物和外皮堅(jiān)硬的種子可能引起消化問(wèn)題，它們中的凝集素含量都很高。他告訴我們，只要避開(kāi)食物中的凝集素，就能獲得真正的健康；即便不控制熱量攝入、不運(yùn)動(dòng)，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。

　　史蒂文·R.岡德里博士，美國(guó)頂尖心臟病專家，美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員，美國(guó)心臟病學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，加州國(guó)際心肺研究機(jī)構(gòu)的主任，棕梠泉圣巴巴拉恢復(fù)醫(yī)學(xué)中心創(chuàng)辦人，微創(chuàng)心臟外科學(xué)會(huì)創(chuàng)始董事。他具備40多年的臨床經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了很多常用外科手術(shù)儀器，已撰寫200多篇文章和書(shū)籍，曾到30多個(gè)國(guó)家參與志愿醫(yī)務(wù)工作。從2001年開(kāi)始致力于改變食物結(jié)構(gòu)的基因編碼研究。著有暢銷書(shū)《飲食的悖論》《長(zhǎng)壽的科學(xué)》《疲憊的真相》《岡德里博士的飲食進(jìn)化論》，出版8年，熱度不減。