了解食用油 健康使用食用油參考指南

　　我國是一個食用油消費大國，油脂與健康的關系一直備受關注，作為生活必需品的食用油攝入過量會增加心腦血管疾病、高血壓和肥胖等的風險，因此，我們應當關注食用油的種類、質量、安全、比例及使用習慣。隨著相關法律法規(guī)制度的出臺，油料油脂農業(yè)行業(yè)標準體系日趨完善，我國油料及食用油質量水平顯著提高，但人們對食用油的了解還不夠全面，只是皮毛。本書較為系統地梳理了食用油的相關知識，具有科普價值，同時為人們科學合理地使用食用油提供參考。

　　周晴中：北京大學化學學院教授。北京大學化學系生物有機專業(yè)研究生畢業(yè)，美國亞特蘭大埃默里大學（Emory Uni.）化學系和藥理系訪問學者。先后主講北大化學學院本科課程“有機化學”“生命化學基礎”，研究生課程“酶化學”；在科研方面曾承擔國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）攻關項目“抗體酶”的研究，參加國家自然科學基金委員會資助的項目“C-反應蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國化學會志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學（Biochemistry）等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國家發(fā)展改革委高技術司聘為國家認定“企業(yè)技術中心”評審會評審專家，參加“企業(yè)技術中心”評審工作。吳磊：2007年大學本科畢業(yè)；一直從事亞麻油和α-亞麻酸乙酯的研究、制備和普及工作，2013年7月獲得國家公共營養(yǎng)師，2015年6月擔任中國食物營養(yǎng)安全委員會科學用油辦公室主任，2018年6月擔任中國大健康聯盟膳食補充劑委員會副主任，由于多年從事食用調和油和小品種油品的配制研究工作，2021年7月擔任中國保健協會健康食用油分會秘書長。