小食材大健康：給全家人的科學(xué)飲食指南2

1 牛奶，每天來一杯
002  奶和奶制品種類多多
002  每天喝一杯奶
002  牛奶提供多種營養(yǎng)
003  生牛奶
003  巴氏殺菌奶
003  滅菌奶
004  羊奶
004  驢奶
005  水牛奶
005  牛奶發(fā)酵成酸奶，熱量輕微降低
006  酸奶比牛奶更易消化
006  酸奶的健康作用比牛奶更受肯定
006  奶酪含鈣量非常高
007  再制奶酪和原制奶酪選哪個(gè)好
007  奶酪的脂肪有多少
008  硬奶酪做成奶酪碎更方便食用
008  奶酪有多種吃法
008  奶酪的脂肪可以替代油用于烹調(diào)
009  別致的奶酪菜肉小米粥
009  奶片補(bǔ)鈣不劃算
009  增加奶類供應(yīng)，有利于老人防骨折
010  自制酸奶有講究
010  自制酸奶最好用酸奶機(jī)
010  酸奶作菌種只可一代
011  常溫酸奶不能作菌種
011  做酸奶盡量選擇規(guī)范的菌種
011  做酸奶用常溫奶就可以
012  做酸奶用新鮮牛奶還是全脂奶粉
012  冷凍母乳也可以用來做酸奶
013  如何用嬰兒奶粉做酸奶
013  做酸奶不成功，可能是奶質(zhì)有問題
014  自制酸奶容易乳清析出
014  低脂酸奶怎么做
015  喝奶的健康叮嚀
015  奶類對三高人群有益處
015  結(jié)核病患者喝牛奶、羊奶、馬奶都好
016  乳糖不耐受的人喝奶時(shí)可以搭配其他食物
016  對牛奶急性過敏者不能食用任何牛奶產(chǎn)品
016  巴氏殺菌奶、滅菌奶比生牛奶更好消化
017  低乳糖奶口感甜，但血糖指數(shù)低
017  牛奶喝不下，可以做成花色飲料
018  剛做好的酸奶可以直接熱乎著喝
018  怕涼，酸奶與溫?zé)岬呐悍刍熘?
018  做姜撞奶最好選擇水牛奶
018  醪糟配牛奶非常美味
019  大部分“植物奶”不能替代牛奶
019  什么人每天可以多喝奶
019  什么時(shí)間喝奶好
020  早飯能用奶酪來替代肉類供應(yīng)蛋白質(zhì)嗎
020  牛奶和豆?jié){可以一起混著喝嗎
021  含有麥芽糊精的奶粉會升高血糖嗎
021  酸奶含糖太多，怎么辦
022  如果喝牛奶長痘痘，就不要喝牛初乳
022  糖尿病患者不一定非要喝脫脂或低脂牛奶
023  聰明選購奶類
023  全脂奶好還是脫脂奶好
023  選水牛奶、牦牛奶還是普通牛奶
024  進(jìn)口常溫奶營養(yǎng)不如巴氏殺菌奶
024  調(diào)制奶、乳飲料還是純奶
025  高鈣奶有添加劑是正常的
025  無乳糖奶適合什么人
026  過濾除菌奶有什么優(yōu)勢
026  常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎
027  高蛋白酸奶值得買嗎
027  盡量選擇含糖少的酸奶
028  買酸乳還是風(fēng)味酸乳
028  無糖酸奶里面有沒有糖
029  加稀奶油、脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉有問題嗎
030  “兒童奶”并不值得優(yōu)先選購
030  喝奶粉可以補(bǔ)充營養(yǎng)嗎
031  成年人不要專門喝嬰兒配方奶粉
032  奶類如何安全儲存
032  牛奶最好不要冷凍
032  巴氏殺菌奶、活菌酸奶和活乳酸菌飲料一定要冷藏
033  仔細(xì)看看產(chǎn)品“保存條件”
033  小心不含活菌的偽冷藏產(chǎn)品
033  冷藏、冷凍可以延長保質(zhì)期
034  袋裝奶粉要密封嚴(yán)實(shí)再冷藏
034  大盒牛奶開盒后要冷藏
035  網(wǎng)友問答
035  1．要不要買蛋白質(zhì)含量為3.5%的進(jìn)口奶
036  2．牛奶有點(diǎn)發(fā)黃正常嗎
037  3．奶酪和牛奶如何換算
039  4．喝茶和咖啡加牛奶，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎
040  5．酸奶凍著吃，益生菌會損失嗎
041  6．無糖酸奶為何這么貴？應(yīng)該怎么選
2 紅白肉類，適量才健康
044  吃肉與健康的關(guān)聯(lián)
044  紅肉和白肉是什么
044  正確理解“紅肉多吃不好”
045  紅肉不是“洪水猛獸”
045  紅肉的優(yōu)缺點(diǎn)
046  每天40～75克畜禽肉是合適的
046  畜禽肉的推薦量針對的是不帶骨頭的純?nèi)?
046  雞肉去皮吃有利于防止發(fā)胖
047  吃雞肉也不要貪多
047  替換掉紅肉，降低腎衰竭風(fēng)險(xiǎn)
048  適量吃肉無害糖尿病防控
049  什么人適合吃肉
049  獻(xiàn)血后注意補(bǔ)充適量紅肉
049  缺鐵性貧血者需要適當(dāng)增加紅肉的攝入量
050  孕期預(yù)防貧血建議適當(dāng)吃肉
050  產(chǎn)后媽媽并不需要大量吃紅肉
050  寶寶貧血多吃點(diǎn)肉糜、肝泥
051  減肥期間最好能適量吃肉
051  老年人要多吃點(diǎn)燉爛的肥肉嗎
051  男性更應(yīng)比女性少吃點(diǎn)肉
052  吃肉太多可以“休息”一段時(shí)間
052  不想吃肉類，可以用仿肉產(chǎn)品替代嗎
053  肉類的選擇和購買
053  吃內(nèi)臟重要的是控量
053  補(bǔ)鐵效果好的肉類食物
054  膠原蛋白存在于動物皮中
054  植物多糖不是膠原蛋白
054  膠原蛋白營養(yǎng)價(jià)值并不高
055  動物心臟膽固醇含量低于肝臟
055  動物心臟可當(dāng)瘦肉偶爾吃
056  雞胗、鴨胗高蛋白低脂肪
056  雞胗膽固醇含量略高但無須擔(dān)心
056  做肝泥必須用豬肝嗎
056  低脂肪的肉口感比較“柴”
057  排酸冷鮮肉口感更好
057  動物骨髓中飽和脂肪多
058  少吃加工肉制品
058  加工肉制品是什么
059  加工肉制品為什么要添加亞硝酸鹽
059  添加亞硝酸鈉的熟肉會導(dǎo)致中毒嗎
060  買加工熟食盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的
060  亞硝酸鈉是一種致癌物嗎
061  怎么知道肉制品中是否含有“硝”
061  紅肉加工制品對健康不利
061  加工肉制品可以作為年節(jié)食物
062  加工肉制品往往高鈉
062  小心香腸里面肥肉多
062  肉罐頭還有營養(yǎng)嗎
064  肉類合理烹調(diào)的知識
064  肉類一定要徹底做熟
064  燒烤過熱的肉類有害健康
065  盡量不要用明火、炭火烤肉
065  烤肉溫度具體應(yīng)設(shè)置為多少
065  吃烤肉時(shí)配點(diǎn)蔬菜
066  吃烤肉的6條健康原則
066  電餅鐺也可以烤肉
066  肉類焯水后鐵元素不會大量流失
067  做肉最好起鍋時(shí)再放鹽
067  小火慢燉為什么會使肉質(zhì)軟嫩
067  骨頭湯不能補(bǔ)鈣
068  奶白色的湯脂肪多
069  美味又低脂的雞湯和雞肉
069  肉湯中的脂肪可以用來煮蔬菜
070  肉湯中的脂肪不要扔進(jìn)下水道
070  肉絲肉片搭配蔬菜炒
070  肉類化整為零的吃法
071  涮羊肉搭配薯類吃
071  熬濃肉湯是不是特別滋補(bǔ)
072  自制美味肉類食物
072  自制簡易肉夾饃
072  自制肉菜沙拉
072  自制美味肉菜粥
073  雞心、鴨心怎么做好吃
073  太咸的燒雞肉怎么做成美食
073  太咸的肉可以用來煮蔬菜
073  帶骨肉燉煮多種蔬菜
074  肉丸子的美味做法
074  粉蒸肉口感軟而不柴
075  瘦肉做餃子餡加點(diǎn)豆腐和雞蛋
076  肉類該怎么儲存呢
076  生肉的保存方法
076  生肉在冷藏或冷凍時(shí)與其他食物分開
077  生肉在處理過程中避免交叉污染
077  冷藏肉和冷凍肉哪個(gè)好
077  大塊肉冷凍之前要分割成小塊
078  肉丁、肉片、肉絲要拍扁冷凍
078  冷凍肉需要在冷藏室解凍
079  解凍過程避免交叉污染
079  不要用熱水解凍肉類
079  用微波爐解凍肉類的要點(diǎn)
080  肉食做多了要及時(shí)冷藏
080  腌制肉類時(shí)記得冷藏
081  肉類罐頭開封后吃不完一定要冷藏
082  網(wǎng)友問答
082  1．不吃肉真的能瘦嗎
083  2．如果不加其他調(diào)料和油，烤肉和煮肉哪個(gè)熱量更高
084  3．喝肉湯會造成尿酸高嗎
086  4．到底該不該吃肉？吃肉影響環(huán)保嗎海鮮水產(chǎn)，美味要克制
3 海鮮水產(chǎn)，美味要克制
090  為什么要吃水產(chǎn)品
090  水產(chǎn)品包括哪些食物
090  寶寶吃魚有什么好處
091  孕媽媽和新媽媽要經(jīng)常吃魚
091  成年人為什么要經(jīng)常吃魚
091  吃魚對減肥和健骨有好處嗎
092  “多脂魚”是什么魚
092  每周要吃多少魚
093  寶寶多大就可以吃魚了
093  寶寶吃魚會過敏嗎
094  孕媽媽吃魚越多越好嗎
094  吃過多海鮮不利于預(yù)防痛風(fēng)
094  海鮮河鮮吃多少算是適量
095  控制尿酸要少喝魚湯或海鮮湯
095  吃海鮮配甜飲料也不行
096  水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值
096  海產(chǎn)品是高碘食物
096  如何區(qū)分紅肉魚和白肉魚
097  紅肉魚和白肉魚都有哪些
097  補(bǔ)充DHA不必非吃三文魚
097  淡水鱸魚DHA含量高
098  巴沙魚真的沒有營養(yǎng)嗎
098  螃蟹真的是高蛋白食物嗎
099  一口魷魚真的等于40口肥肉
100  吃帶骨帶殼的小魚小蝦能補(bǔ)鈣嗎
100  蟹足棒的主料是魚糜
101  魚罐頭還有營養(yǎng)嗎
102  海鮮水產(chǎn)會受到污染嗎
102  海鮮河鮮的四大風(fēng)險(xiǎn)
102  小心魚里的汞污染
103  野生海魚同樣有污染
104  哪些魚汞污染比較大
104  哪些魚汞污染比較小
105  吃水產(chǎn)品注意食品安全
105  買進(jìn)口海鮮魚肉要選擇正規(guī)店
105  不要隨便吃生魚片
105  海鮮不新鮮會產(chǎn)生甲醛
106  海鮮河鮮常常含有致病菌
106  買回的海鮮水產(chǎn)等要及時(shí)處理
107  案板、刀具等最好專用
107  處理海鮮要注意保護(hù)好手
107  吃蟹、蝦、貝，小心各種致病菌
108  慎吃未充分烹熟的海鮮河鮮
108  海魚里也可能含有寄生蟲
109  吃水產(chǎn)品不要過分追求鮮嫩
109  烤焦的部分不要吃
110  海鮮水產(chǎn)好吃又健康的做法
110  怎么烹調(diào)魚最健康
110  紫蘇葉和檸檬汁是水產(chǎn)品的絕配
111  檸檬汁或醋等處理白肉魚的好處
111  做各種風(fēng)味魚片的簡單方法
112  美味番茄魚的做法
112  番茄魚怎樣做出百變風(fēng)味
113  清蒸魚少油少鹽的要點(diǎn)
113  烹調(diào)魚時(shí)煎得輕一點(diǎn)
114  做魚丸選擇什么魚好
114  奶酪烤比目魚片
114  大量吃小龍蝦可能引起“橫紋肌溶解癥”
115  小龍蝦“過癮”的吃法不可取
115  不吃海鮮無礙營養(yǎng)供應(yīng)
116  海鮮干貨要少吃
116  經(jīng)常吃海產(chǎn)品可以選無碘鹽
116  海產(chǎn)干貨可能會含致癌物
117  咸魚是一種致癌物
117  不要貪吃魚片干和魷魚絲
117  大閘蟹中含有二英嗎
118  海產(chǎn)干貨最好選干燥無鹽的
118  吃海產(chǎn)干貨時(shí)多搭配蔬菜
119  腌制海產(chǎn)品對健康不利
120  水產(chǎn)品如何安全儲存
120  不新鮮的紅肉魚可能造成組胺中毒
120  哪些魚特別容易產(chǎn)生組胺
121  烹調(diào)能夠去除組胺嗎
121  吃秋刀魚為何胃不舒服
122  為什么魚類比肉類更容易變質(zhì)
122  冷凍魚蝦需冷藏解凍
122  當(dāng)天要烹調(diào)的鮮魚也要冷藏
122  魚類等水產(chǎn)品可以分裝冷凍
123  水產(chǎn)干制品可以封口冷藏
123  無論冷藏還是冷凍，一定生熟分開
124  網(wǎng)友問答
124  1．螃蟹和獼猴桃一起吃，等于吃砒霜嗎
125  2．使用亞麻籽油烹飪能替代吃魚嗎
127  3． 用空氣炸鍋來做炸魚烤魚，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎
4 小小的蛋，營養(yǎng)性價(jià)比高
130  不同蛋類之間的差別
130  各種蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源
130  雞蛋是性價(jià)比很高的食物
131  蛋黃和蛋白的營養(yǎng)有什么差別
131  不同雞蛋的營養(yǎng)成分有多大差別
131  皮蛋、松花蛋、變蛋是一種東西嗎
132  流油的咸蛋與普通白煮蛋有什么差別
133  怎么吃蛋健康又美味
133  蒸煮雞蛋更健康
133  美味嫩煮蛋的做法
134  嫩煮蛋的簡單吃法
134  蔬菜雞蛋沙拉
135  雞蛋上湯蔬菜
135  煮雞蛋卷餅
135  煮雞蛋三明治
136  煮雞蛋拌飯
136  雞蛋炒豆腐
136  豆干蔬菜炒雞蛋
137  雞蛋和豆腐一起炒的好處
137  燕麥雞蛋羹
138  水煮荷包蛋和整煮蛋的營養(yǎng)差別
138  大米雞蛋牛奶布丁
139  吃蛋的健康叮嚀
139  每天吃一個(gè)雞蛋無害
139  蛋黃不是膽固醇的唯一來源
140  吃蛋黃對眼睛健康有益
140  雞蛋煮老了不容易消化
140  雞蛋煮久了會導(dǎo)致脂肪氧化嗎
141  蛋煮久了有輕微臭味是怎么回事
141  蛋黃表面發(fā)綠對健康無害
141  水煮雞蛋也能補(bǔ)充維生素A和葉黃素
141  吃咸鴨蛋要注意控鹽
142  一天內(nèi)可以吃好幾個(gè)雞蛋嗎
142  有些人一天可以吃兩三個(gè)雞蛋
143  孕期可以用鵪鶉蛋等代替雞蛋嗎
143  高血壓患者可以吃雞蛋嗎
143  糖尿病患者可以吃雞蛋嗎
144  寶寶不需要限制膽固醇
145  雞蛋的安全問題
145  蛋殼是一個(gè)污染源
145  買清潔蛋更安全
146  可以生吃的雞蛋是怎么回事
146  “溜達(dá)雞”下的蛋也未必污染少
147  假雞蛋可以做到亂真嗎
147  “橡皮蛋”是怎么回事
148  沒有凝固的蛋可以吃嗎
148  嫩煮蛋會有安全問題嗎
149  雞蛋的儲藏知識
149  雞蛋一次不要買太多
149  雞蛋放入冰箱冷藏可以存久一點(diǎn)
150  新鮮雞蛋的蛋黃在中間
150  越新鮮的雞蛋越好吃
151  蛋殼難剝說明雞蛋新鮮
151  雞蛋儲藏烹調(diào)前需要清洗嗎
152  熟的雞蛋能放多久
152  內(nèi)部有霉斑的雞蛋不要吃了
152  煮雞蛋可以做成備餐嗎
153  網(wǎng)友問答
153  1．有膽結(jié)石可以吃雞蛋嗎
154  2．鹵蛋會產(chǎn)生致癌物嗎