新民說·中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味

定　價(jià)：￥89.00

作　者：	（意）馬西莫-蒙塔納里
出版社：	廣西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559861856	出版時(shí)間：	2023-08-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為探究中世紀(jì)飲食文化的新史學(xué)著作。作者在廣泛介紹中世紀(jì)食譜、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎(chǔ)上，追溯了中世紀(jì)烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進(jìn)和變化，探究了各類食材、佐料如何被發(fā)現(xiàn)、進(jìn)入人們生活，以及面包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標(biāo)志物等。本書通過“吃”這一輕松的視角，描繪了中世紀(jì)日常生活與社會(huì)變革的多個(gè)側(cè)面，力圖擺脫對(duì)中世紀(jì)即等同于黑暗野蠻的不公正的刻板成見，發(fā)掘出中世紀(jì)對(duì)歐洲文明起源與發(fā)展的深刻影響。

作者簡介

　　馬西莫·蒙塔納里（Massimo Montanari），意大利博洛尼亞大學(xué)中世紀(jì)史教授，歐洲科學(xué)學(xué)會(huì)成員，國際期刊《食物和歷史》（Food and History）的創(chuàng)刊人和編輯。研究方向?yàn)榕腼兪?、飲食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹飪：一段文化史》（La cucina italiana： Storia di una cultura）等。

圖書目錄

前言   一起上路吧
     中世紀(jì)成為傳統(tǒng)的代名詞
     食物的中世紀(jì)光環(huán)
     魂穿中世紀(jì)，驚喜還是驚嚇？中世紀(jì)，遠(yuǎn)還是近？文獻(xiàn)里的中世紀(jì)烹調(diào)史
食材革命與觀念革命
再現(xiàn)中世紀(jì)烹飪是否可行中世紀(jì)食譜享譽(yù)貴族圈的第一類食譜
風(fēng)靡意大利的第二類食譜
現(xiàn)代食譜寫作的奠基人食物的語法食物：訴說身份的另類語言
食物語言的詞庫
食物語言的詞法
食物語言的句法
食物語言的修辭食物的時(shí)間食物種植：擺脫“自然時(shí)間”的束縛
儲(chǔ)藏與分配：抵御“饑荒時(shí)間”
文明的創(chuàng)造：“烹飪時(shí)間”
進(jìn)食時(shí)間
飲食的四季文明的芳香——面包面包：文明的象征
基督教與面包的普及
必需品抑或奢侈品？無肉不歡食肉：野蠻人的象征？
修院的戒肉傳統(tǒng)
遲來的積極地位模棱兩可話魚肉亦貴亦賤的魚肉
肉類的替代品
魚肉的普及從奶到酪奶在飲食中的全面潰敗
干酪的“身價(jià)倍增”
美食中的干酪調(diào)料？底料？——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn) 橄欖油：文明的象征
豬油：從“百姓”之食到膳食系統(tǒng)頂端
橄欖油的南北口味爭議
黃油的異軍突起
歐洲“脂肪地圖” 面包樹栗子：谷物的替代品
抵御饑餓的不二之選
美食中的栗子
第十一章水的口味
      水：生命之源
      以水贖罪
      水的“無味”與“有味”
      變水為酒的隱喻
第十二章葡萄酒的文明
      葡萄酒：文明的象征
      葡萄酒與社會(huì)“區(qū)隔”
      成為象征物前的葡萄酒
      包治百病的“萬靈藥”
第十三章貴食與賤食
      食物中的底層文化
      食有貴賤，味無尊卑
第十四章修院菜
      隱修與戒口
      齋戒引領(lǐng)飲食文化
      修院特有的飲食手勢(shì)語言
第十五章朝圣者之食
      朝圣者的干糧
      酒肆快餐
      救濟(jì)所的布施
第十六章作為世界之表象的餐桌
      餐桌體現(xiàn)群體身份與權(quán)力關(guān)系
      餐桌禮儀：“做作”的中世紀(jì)
      強(qiáng)者多食與強(qiáng)者多施
第十七章叉與手
      用手進(jìn)食
      貴族不用餐具？
      文化返古
第十八章知識(shí)的味道
      “五覺”與“八味”
      飲食觀念的轉(zhuǎn)變：從食到識(shí)
      貴族的錯(cuò)覺：佃農(nóng)不喜歡美食
參考文獻(xiàn)
譯后記