西班牙菜制作

定　價：￥78.00

作　者：	朱莉奚小英主編
出版社：	中西書局
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787547521328	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　西班牙式菜制作是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家菜系為主線，使學(xué)生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識和基本制作工藝。本書內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時充分考慮本專業(yè)中職生對相關(guān)理論知識的需要，融入大量歷史性、地理性、文化性、科學(xué)性知識，以滿足新時代職業(yè)教育對提升學(xué)生人文素養(yǎng)的相關(guān)要求。本書內(nèi)容組織以西班牙的飲食風俗和西班牙菜的歷史文化背景為線索按食材分類展開烹飪教學(xué)，包括人文知識、面食、馬鈴薯菜肴、橄欖油應(yīng)用、湯菜、飯食、海鮮類主菜和肉類主菜8個學(xué)習任務(wù)。以任務(wù)為引領(lǐng)，通過工作任務(wù)整合相關(guān)知識、技能與態(tài)度，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)型課程的特點。

作者簡介

　　朱莉，民進職教支部主委，高級講師，高級技師，中華職校烹飪專業(yè)專業(yè)組長，國家職業(yè)技能鑒定西式點心考評員，上海市烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會理事，曾獲區(qū)園丁獎和2021年黃浦區(qū)技師創(chuàng)新工作室命名等榮譽。奚小英，中華職業(yè)學(xué)校講師、研發(fā)處主任。組織編寫《上海市中等職業(yè)教育雙證融通西式烹飪專業(yè)改革教材》，參與《西餐主菜制作》《西餐色拉制作》《西餐烹飪原料加工》三本試點教材的編寫。

圖書目錄

前言 1
工作任務(wù)A-1　面食
職業(yè)能力A-1　了解西班牙面食知識 • 2
職業(yè)能力A-1-1　制作西班牙可麗餅Filloa 5
職業(yè)能力A-1-2　制作炸魷魚潛艇堡 • 10
職業(yè)能力A-1-3　制作炒面包酥 • 15
工作任務(wù)A-2　馬鈴薯菜肴
職業(yè)能力A-2　了解西班牙馬鈴薯菜肴 • 20
職業(yè)能力A-2-1　制作牛排佐雪莉酒醬汁配炸馬鈴薯 23
職業(yè)能力A-2-2　制作傳統(tǒng)西班牙蛋餅 • 29
職業(yè)能力A-2-3　制作辣醬馬鈴薯 • 35
工作任務(wù)A-3　橄欖油應(yīng)用
職業(yè)能力A-3　了解橄欖油的應(yīng)用 • 42
職業(yè)能力A-3-1　制作橄欖油烤時蔬 • 46
職業(yè)能力A-3-2　制作西蘭花柳橙沙拉 • 50
職業(yè)能力A-3-3　制作橄欖油香煎雞胸肉 54
工作任務(wù)A-4　湯菜
職業(yè)能力A-4　了解西班牙湯菜的知識 • 60
職業(yè)能力A-4-1　制作西班牙香蒜湯 • 63
職業(yè)能力A-4-2　制作西班牙番茄冷湯 • 68
職業(yè)能力A-4-3　制作四季鮮蔬濃湯 • 73
工作任務(wù)A-5　西班牙飯食
職業(yè)能力A-5　了解西班牙飯食的知識 • 78
職業(yè)能力A-5-1　制作加泰羅尼亞墨魚飯 82
職業(yè)能力A-5-2　制作西班牙海鮮飯 • 88
工作任務(wù)A-6　海鮮類主菜
職業(yè)能力A-6　了解西班牙海鮮類主菜 • 96
職業(yè)能力A-6-1　制作西班牙燉蛤蜊 • 102
職業(yè)能力A-6-2　制作西班牙蒜蓉蝦 • 108
職業(yè)能力A-6-3　制作章魚雜燴 • 113
工作任務(wù)A-7　肉類主菜
職業(yè)能力A-7　了解西班牙肉類主菜 • 118
職業(yè)能力A-7-1　制作生火腿卷蜜瓜 • 123
職業(yè)能力A-7-2　制作馬德里燉牛肚 • 127