地理標(biāo)志食品的營養(yǎng)與健康潛力

定　價：￥79.00

作　者：	聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織編，吳贇譯
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社有限公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109303393	出版時間：	2022-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共有五個案例，研究了五種已注冊的地理標(biāo)志食品的營養(yǎng)潛力，它們分別是：卡納倫特賈納（Carnalentejana，葡萄牙牛肉）（譯者注：此為新術(shù)語自定譯名）、腐乳（Furu，中國發(fā)酵豆腐）、帕爾馬干酪和哥瑞納帕達諾奶酪（Parmigiano Reggiano和Grana Padano，意大利發(fā)酵奶酪）、南非博士茶（Rooibos，南非草本植物茶）和婆羅洲高原（馬來西亞和印度尼西亞）本土大米。本書探討了生產(chǎn)過程和終產(chǎn)品營養(yǎng)成分之間的關(guān)系。事實上，這些食品的營養(yǎng)特性在很大程度上可以歸因于它們獨特的成分和生產(chǎn)過程，與其地理來源密切相關(guān)。對營養(yǎng)成分的分析既需要考慮普通的營養(yǎng)素，還要考慮生物活性化合物，后者通常不會出現(xiàn)在營養(yǎng)成分表中。本書也探究了一些與個案研究對象相似但不一定認(rèn)證了地理標(biāo)志的食品。

作者簡介

暫缺《地理標(biāo)志食品的營養(yǎng)與健康潛力》作者簡介

圖書目錄

摘要
縮略語
致謝
1 全球范圍內(nèi)地理標(biāo)志：簡介
1.1 地理標(biāo)志基本介紹
1.2 地理標(biāo)志食品在全球的分布特點
1.3 地理標(biāo)志食品及營養(yǎng)
2 地理標(biāo)志食品的營養(yǎng)價值：個案研究
2.1 案例1：卡納倫特賈納（葡萄牙牛肉）
2.2 案例2：腐乳（中國發(fā)酵豆腐）及其他發(fā)酵豆制品
2.3 案例3：帕爾馬干酪以及哥瑞納帕達諾奶酪（意大利奶酪）
2.4 案例4：南非博士茶（南非草本植物茶）
2.5 案例5：婆羅洲高原（馬來西亞和印度尼西亞）本土大米
3 專題
3.1 規(guī)范地理標(biāo)志食品以保持和提高營養(yǎng)質(zhì)量
3.2 地理標(biāo)志食品對健康飲食的潛在貢獻
3.3 食品成分測定
4 總結(jié)
4.1 不足
4.2 地理標(biāo)志食品研究與開發(fā)的未來之路
參考文獻
附錄益生菌、益生元、發(fā)酵食品及腸道菌群
附錄1 定義及常見類型
附錄2 飲食及腸道菌群
附錄3 腸道菌群及健康
附錄4 腸道菌群的治療和補充
附錄5 總結(jié)及未來研究方向