青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù)

　　青稞作為世界上歷史悠久的禾谷類作物之一，是高原地區(qū)的主要糧食，由于富含β-葡聚糖等營養(yǎng)成分，其發(fā)展前景廣闊。本書從青稞的營養(yǎng)功能與品質(zhì)評價，加工特性與利用以及安全評價三個層面對我國青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點進行了系統(tǒng)總結(jié)，并提出了可供我國青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒的經(jīng)驗。《青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù)》共分為六章，章對我國青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進行了分析；第二章分析了青稞的營養(yǎng)與功能；第三章對青稞的營養(yǎng)品質(zhì)評價進行了論述；第四章系統(tǒng)分析了青稞的理化和加工特性；第五章對傳統(tǒng)和現(xiàn)代青稞制品的加工與利用進行了詳細分析；第六章提出了青稞及其加工制品質(zhì)量安全評價的重要性。本書可作為科學了解青稞營養(yǎng)、加工生產(chǎn)及消費領(lǐng)域等各方面知識的入門，希望有助于指導青稞加工與制造行業(yè)的科學生產(chǎn)與消費。

　　王鳳忠，研究員，博士生導師?，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊首席科學家。兼任食品加工與安全控制全國重點實驗室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏綜合性重點實驗室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標準化技術(shù)委員會主任委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室主任、特質(zhì)農(nóng)品全國技術(shù)中心主任、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)學會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員等。長期圍繞青稞、大豆等民生和特色農(nóng)產(chǎn)品開展品質(zhì)評價及綜合利用、生物活性物質(zhì)及功能食品開發(fā)研究。