健康瑰寶藥食同源話紫蘇

定　價：￥48.00

作　者：	周晴中,張華德,王坤編著
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301343548	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	204	字數(shù)：

內容簡介

　　紫蘇集營養(yǎng)性與功能性于一體，經濟價值很高，在醫(yī)療、食品、飼料等領域都已有廣泛應用。紫蘇還含有α-亞麻酸、黃酮類、萜類、花青素及多糖等諸多功能成分，因此具備開發(fā)價值，有待進一步深入研究以便更好地利用。目前紫蘇的深入開發(fā)已受到越來越多的關注，成為國內外輕工業(yè)、食品、醫(yī)藥等領域的研究熱點。全書分章節(jié)介紹了紫蘇的主要營養(yǎng)成分、紫蘇籽和紫蘇籽油的性質及功能、紫蘇梗藥用成分分析、用紫蘇籽油制備α-亞麻酸和α-亞麻酸乙酯等。

作者簡介

　　周晴中：：：：：：：北京大學化學學院教授。北京大學化學系生物有機專業(yè)研究生畢業(yè)，美國亞特蘭大埃默里大學化學系和藥理系訪問學者。先后主講北大化學學院本科課程“有機化學”“生命化學基礎”，研究生課程“酶化學”；在科研方面曾承擔國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）攻關項目“抗體酶”的研究，參加國家自然科學基金委員會資助的項目“C-反應蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國化學會志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學（Biochemistry）等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國家發(fā)展改革委高技術司聘為國家認定“企業(yè)技術中心”評審會評審專家，參加“企業(yè)技術中心”評審工作。張華德：：：：：：：張華德2000年畢業(yè)于福建商學院，健康管理師。南京紫蘇世家生物技術研究中心主任，從事大健康事業(yè)與紫蘇研究開發(fā)工作近20年，致力于紫蘇產品深度開發(fā)與產業(yè)化發(fā)展，并取得了較好的業(yè)績。王坤：：：：：：：王坤大學本科畢業(yè)后一直從事紫蘇的研究、生產與產品的推廣工作，現(xiàn)任南京紫蘇世家生物技術研究中心總經理，為六朝子蘇品牌創(chuàng)始人。由于在紫蘇產品的生產及推廣工作中的良好業(yè)績，曾作為紫蘇形象代言人在CCTV-2《正點財經》等節(jié)目中出鏡，2018年度被中國保健協(xié)會評為“全民健康生活方式行動、全民健康素養(yǎng)促進行動”活動中的先進個人。

圖書目錄

第一章紫蘇 .................................................................................... 1
（一）紫蘇適應性強，可廣泛栽培 .............................................. 2
（二）紫蘇有5個變種 ................................................................. 3
（三）香紫蘇、東紫蘇和紫蘇 ..................................................... 4
（四）目前紫蘇籽和紫蘇葉為主要收獲目標................................. 5
（五）要種植適合本地的紫蘇品種 .............................................. 6
（六）關于紫蘇的傳說 ............................................................... 7
（七）紫蘇的主要營養(yǎng)成分......................................................... 8
（八）紫蘇的藥用價值 ............................................................. 10
（九）紫蘇開發(fā)的天然綠色食療食品和生活用品........................ 13
（十）紫蘇在飼料中的應用....................................................... 21
（十一）紫蘇培育的生物技術 ................................................... 22
第二章紫蘇籽............................................................................... 24
（一）紫蘇籽采摘 .................................................................... 25

（二）紫蘇籽的主要營養(yǎng)成分 ................................................... 25
（三）紫蘇籽主要營養(yǎng)成分含量分析......................................... 28
（四）紫蘇籽有效成分的提取 ................................................... 29
（五）紫蘇籽的食用價值 .......................................................... 31
（六）紫蘇籽的保健作用 .......................................................... 31
（七）紫蘇籽在畜牧生產中的應用 ............................................ 34
第三章紫蘇籽油 ........................................................................... 37
（一）紫蘇籽油的理化性質....................................................... 38
（二）紫蘇籽油的主要成分....................................................... 39
（三）紫蘇籽油的穩(wěn)定性 .......................................................... 39
（四）紫蘇籽油的制備 ............................................................. 41
（五）紫蘇籽油中脂肪酸成分檢測 ............................................ 46
（六）紫蘇籽油脂肪酸成分外的各指標檢測............................... 48
（七）紫蘇籽油中含有大量的必需脂肪酸 .................................. 50
（八）紫蘇籽油中脂肪酸外的其他活性成分............................... 54
（九）紫蘇籽油的分類 ............................................................. 58
（十）紫蘇籽油的生物學功能 ................................................... 58
（十一）紫蘇籽油遞送系統(tǒng)....................................................... 63
（十二）紫蘇籽油的應用及前景................................................ 68
第四章用紫蘇籽油制備α-亞麻酸和α-亞麻酸乙酯......................... 69
（一）進一步提高紫蘇籽油中α-亞麻酸的含量 .......................... 69
（二）α-亞麻酸乙酯................................................................ 71
（三）α-亞麻酸乙酯的生理功能 .............................................. 75
（四）α-亞麻酸 ...................................................................... 76
（五）應在世界范圍內專項推廣α-亞麻酸................................. 77
第五章紫蘇籽粕 ........................................................................... 79
（一）冷榨與熱榨紫蘇籽粕外觀分析......................................... 80
目錄
（二）紫蘇籽粕基本組成成分的測定......................................... 80
（三）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中脂肪酸組成及成分分析 ................. 81
（四）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中氨基酸組成及成分分析 ................. 83
（五）冷榨與熱榨紫蘇籽粕中礦質元素及重金屬含量分析 .......... 83
（六）紫蘇籽粕黃酮類物質....................................................... 84
（七）利用紫蘇籽粕生產紫蘇甾醇 ............................................ 86
（八）紫蘇籽粕是非常好的植物蛋白資源 .................................. 87
（九）紫蘇籽粕發(fā)酵深加工....................................................... 87
第六章紫蘇籽蛋白和紫蘇籽肽....................................................... 89
（一）紫蘇籽蛋白和氨基酸....................................................... 90
（二）紫蘇籽蛋白的提取 .......................................................... 91
（三）紫蘇籽中不同蛋白組分的功能性質 .................................. 95
（四）蛋白質含量的測定 .......................................................... 96
（五）蛋白質性質的測定 .......................................................... 98
（六）紫蘇籽蛋白的生物活性 ................................................. 100
（七）紫蘇籽蛋白氨基酸含量的測定....................................... 101
（八）紫蘇籽肽...................................................................... 102
（九）紫蘇籽抗菌肽............................................................... 103
（十）紫蘇籽抗氧化肽的制備與純化....................................... 104
（十一）幾種紫蘇籽抗氧化肽 ................................................. 106
（十二）紫蘇籽抗氧化肽的活性.............................................. 108
（十三）抗疲勞紫蘇籽肽 ........................................................ 109
第七章紫蘇籽多糖.......................................................................111
（一）紫蘇籽多糖的提取 ........................................................ 112
（二）紫蘇籽粗多糖的分離及純化 .......................................... 113
（三）紫蘇籽多糖含量的測定 ................................................. 114
（四）紫蘇籽多糖的鑒定 ........................................................ 115
（五）紫蘇籽多糖的生物活性 ................................................. 115

第八章紫蘇葉............................................................................. 117
（一）紫蘇葉的采收............................................................... 118
（二）紫蘇葉的成分............................................................... 118
（三）紫蘇葉活性成分的提取和測定....................................... 121
（四）紫蘇葉的藥理活性 ........................................................ 128
（五）紫蘇醛的生物活性 ........................................................ 136
（六）紫蘇黃酮的生物活性..................................................... 138
（七）酚酸類物質的生物活性 ................................................. 140
（八）紫蘇葉花色苷的生物活性.............................................. 141
第九章紫蘇梗............................................................................. 142
（一）紫蘇梗的基本營養(yǎng)成分 ................................................. 143
（二）紫蘇梗的藥用成分分析 ................................................. 146
（三）紫蘇梗提取物............................................................... 147
（四）紫蘇梗的生物活性 ........................................................ 149
第十章紫蘇揮發(fā)油...................................................................... 151
（一）紫蘇揮發(fā)油的化學成分 ................................................. 151
（二）紫蘇揮發(fā)油中已知化學成分的中文和英文名稱 ............... 156
（三）影響紫蘇揮發(fā)油化學成分的因素.................................... 157
（四）據揮發(fā)油成分不同，紫蘇分為不同的系統(tǒng)種型 ............... 158
（五）我國學者提出的7種化學型 ............................................ 158
（六）PA型紫蘇葉揮發(fā)油的主要化學成分 ............................... 158
（七）PK型紫蘇葉揮發(fā)油的主要化學成分 ............................... 161
（八）紫蘇揮發(fā)油主要成分的化學結構.................................... 161
（九）紫蘇揮發(fā)油主要成分的生物活性.................................... 165
（十）紫蘇揮發(fā)油的提取方法 ................................................. 167
（十一）紫蘇揮發(fā)油成分分析方法 .......................................... 172
（十二）紫蘇揮發(fā)油微囊化包封工藝....................................... 174
附表與紫蘇有關的專利............................................................... 176
參考文獻....................................................................................... 183