餐廳里的革命：從獨(dú)樂(lè)樂(lè)到眾樂(lè)樂(lè)

　　1765年法國(guó)餐廳的問(wèn)世，以及它在法國(guó)大革命時(shí)期和19世紀(jì)的巨大發(fā)展，讓世人都知道了法國(guó)人喜歡吃，而且善于談?wù)摮?。這要?dú)w功于蛋黃酸醬汁，正是它打破了傳統(tǒng)行業(yè)壁壘，掀起了餐廳新風(fēng)。也要?dú)w功于馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索，法國(guó)歷史上第一個(gè)餐廳老板；葛立莫·德·拉·黑尼葉，第一個(gè)美食評(píng)論家；安托南·卡雷姆，第一個(gè)明星主廚；布里亞·薩瓦蘭，第一個(gè)餐桌上的知識(shí)分子；埃斯科菲耶，第一個(gè)獲得法國(guó)榮譽(yù)軍團(tuán)勛章的廚師。最后，還要?dú)w功于那些慕名而去的饕客……法國(guó)就這樣圍繞著吃的儀式延續(xù)下去……

　　作者： Antoine de Baecque安托萬(wàn)·德巴克法國(guó)當(dāng)代歷史學(xué)家，知名影評(píng)人、劇評(píng)人、美食評(píng)論家，巴黎高等師范學(xué)院教授。曾任法國(guó)《電影手冊(cè)》雜志主編和法國(guó)《解放報(bào)》文化版主編，曾參與法國(guó)電影資料館館藏工作。主要作品有：《一本雜志的歷史》（Une histoire d'une revue）《論塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）《弗朗索瓦·特呂弗傳》（François Truffaut）《穿越阿爾卑斯：行走散記》（La traversée des Alpes： Essai d’histoire marchée）《電影歷史》（l’histoire-Cinéma） 譯者：黃可以 南京大學(xué)法語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)畢業(yè)，南京師范大學(xué)法語(yǔ)系講師，代表譯著《福爾摩斯與無(wú)意識(shí)偵探》《哲學(xué)帶不來(lái)幸?！?。