合成生物學與食品制造（精裝）

第一章 合成生物學與食品制造概述
第一節(jié) 合成生物學技術(shù)體系及其在食品制造中的應用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節(jié) 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養(yǎng)化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護 
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
第一節(jié) 概述
一、植物蛋白肉發(fā)展背景
二、植物蛋白肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別
三、植物蛋白肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、植物蛋白肉發(fā)展意義
第二節(jié) 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調(diào)味物質(zhì)
六、脂肪
七、風味物質(zhì)
八、其他營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 植物蛋白肉生產(chǎn)技術(shù)
一、擠壓技術(shù)
二、剪切室技術(shù)
三、紡絲技術(shù)
四、3D 打印技術(shù)
五、調(diào)味和增色
第四節(jié) 植物蛋白肉的機遇與挑戰(zhàn)
一、消費者接受度
二、營養(yǎng)、健康和食品安全 
參考文獻
第三章細胞培養(yǎng)肉
第一節(jié) 概述
一、細胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢
二、細胞培養(yǎng)肉的起源和發(fā)展歷程
三、細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程和技術(shù)挑戰(zhàn)
第二節(jié) 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質(zhì)干細胞的分離和純化技術(shù)
五、肌肉干細胞的分離和純化技術(shù)
第三節(jié) 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養(yǎng)技術(shù)
三、干性維持技術(shù)
第四節(jié) 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化 
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術(shù)
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術(shù)
第五節(jié) 細胞培養(yǎng)肉食品化加工
一、細胞培養(yǎng)肉塑形技術(shù)
二、細胞培養(yǎng)肉增色技術(shù)
三、細胞培養(yǎng)肉調(diào)味技術(shù) 
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
第一節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)——人類的第一營養(yǎng)素
二、傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源
三、新興蛋白質(zhì)資源
第二節(jié) 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質(zhì)組成
二、雞蛋及其生產(chǎn)行業(yè)存在的問題
三、植物基人造蛋研究現(xiàn)狀
第三節(jié) 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質(zhì)
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發(fā)酵乳
第四節(jié) 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質(zhì)
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應對策略 
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源 
第一節(jié) 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節(jié) 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養(yǎng)價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應用
第三節(jié) 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術(shù)在藻類蛋白研究中的應用
四、新型藻類蛋白在食品中的應用
第四節(jié) 酵母蛋白
一、酵母蛋白發(fā)展現(xiàn)狀
二、新型食品蛋白質(zhì)表達系統(tǒng)的構(gòu)建規(guī)范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白 
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
第一節(jié) 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質(zhì)
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節(jié) 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結(jié)構(gòu)
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結(jié)
第三節(jié) 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結(jié)構(gòu)
二、 N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經(jīng)氨酸的制備
四、小結(jié)
第四節(jié) 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節(jié) 脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物合成
第六節(jié) 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
第一節(jié) 概述
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產(chǎn)方式
第二節(jié) 關(guān)鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術(shù)解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術(shù)異位重構(gòu)黃酮類骨架物質(zhì)合成途徑
第三節(jié) 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設計與組裝
一、基于高效酶級聯(lián)轉(zhuǎn)化體系的松柏醇全合成途徑的構(gòu)建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構(gòu)建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
第一節(jié) 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節(jié) 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節(jié) 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質(zhì)的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估 
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質(zhì)分析
第一節(jié) 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術(shù)
三、病原微生物檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第二節(jié) 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術(shù)
三、生物毒素檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術(shù)
三、過敏原檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
參考文獻