營養(yǎng)配餐與設(shè)計（第二版）

定　價：￥39.80

作　者：	顏忠，向芳，羅飛
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	"十三五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503267208	出版時間：	2021-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	229	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材——營養(yǎng)配餐與設(shè)計（第二版）》自2017年正式出版以來，被全國多所高職院校選作營養(yǎng)配餐相關(guān)專業(yè)的教材，甚至被一些本科院校的食品科學與工程、食品質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生等專業(yè)選作學科參考用書，同時受到許多幼兒園、部隊、醫(yī)院、機關(guān)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等單位營養(yǎng)配餐師及營養(yǎng)保健食品銷售人員的青睞。但是，該書在使用過程中也發(fā)現(xiàn)了一些亟須解決的問題，而且隨著時間的推移日漸凸顯。其實，任何一本專業(yè)教材都有著其局限性，都必須緊跟該領(lǐng)域的研究進展，才能真正起到促進專業(yè)教育水平提升的作用。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配餐與設(shè)計（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第二章營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)
第一節(jié) 營養(yǎng)素需要
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 中國居民膳食指南
第四節(jié) 食物成分表
復習與思考
第三章膳食調(diào)查
第一節(jié) 稱重法
第二節(jié) 詢問法
第三節(jié) 記賬法
第四節(jié) 食物頻率法
第五節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的分析與評價
復習與思考
第四章營養(yǎng)食譜編制
第一節(jié) 食譜編制概述
第二節(jié) 食譜編制——計算法
第三節(jié) 食譜編制——食物交換份法
第四節(jié) 多人膳食食譜編制
第五節(jié) 食譜調(diào)整
復習與思考
第五章不同人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第一節(jié) 母嬰營養(yǎng)食譜設(shè)計
第二節(jié) 學齡前兒童營養(yǎng)食譜設(shè)計
第三節(jié) 學齡兒童及青少年營養(yǎng)食譜設(shè)計
第四節(jié) 中老年人營養(yǎng)食譜設(shè)計
第五節(jié) 高溫、低溫條件下工作人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第六節(jié) 接觸有害物質(zhì)工作人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第七節(jié) 運動人員營養(yǎng)食譜設(shè)計
復習與思考
第六章疾病患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第一節(jié) 高血壓患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第二節(jié) 高脂血癥患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第三節(jié) 糖尿病患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第四節(jié) 腫瘤患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
第五節(jié) 痛風患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計
復習與思考
第七章菜品的科學烹飪
第一節(jié) 科學烹飪的意義
第二節(jié) 原料的選擇
第三節(jié) 原料的初步加工
第四節(jié) 營養(yǎng)菜品的配制
第五節(jié) 營養(yǎng)菜品的烹制
第六節(jié) 菜品營養(yǎng)保護的措施
復習與思考
第八章營養(yǎng)評價
第一節(jié) 體格測量與評價
第二節(jié) 食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價
第三節(jié) 食品脂肪質(zhì)量評價
第四節(jié) 食譜營養(yǎng)價值評價
復習與思考
……
第九章營養(yǎng)宣教
參考文獻