筵席設(shè)計(jì)與制作（第二版）

項(xiàng)目1 筵席的基本知識(shí)

任務(wù) 1 筵席的起源與發(fā)展 

任務(wù) 2 筵席的特點(diǎn)與作用 

任務(wù) 3 筵席的分類和種類 

任務(wù) 4 筵席的基本要求 

任務(wù) 5 我國(guó)筵席現(xiàn)狀和發(fā)展策略 

項(xiàng)目2 筵席的菜單

任務(wù) 1 筵席菜單的概念和種類 

任務(wù) 2 筵席菜單的內(nèi)容和作用 

任務(wù) 3 筵席菜單的設(shè)計(jì)原則和注意事項(xiàng) 

項(xiàng)目3 筵席的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

任務(wù) 1 筵席的內(nèi)容設(shè)計(jì) 

任務(wù) 2 筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì) 

任務(wù) 3 筵席原料的設(shè)計(jì) 

任務(wù) 4 筵席的風(fēng)格設(shè)計(jì) 

任務(wù) 5 筵席的成本設(shè)計(jì) 

任務(wù) 6 主題筵席的設(shè)計(jì) 

項(xiàng)目4 筵席的制作和開(kāi)發(fā)

任務(wù) 1 筵席制作的人員要求 

任務(wù) 2 筵席的開(kāi)發(fā) 

項(xiàng)目5 筵席的組織和質(zhì)量控制

任務(wù) 1 筵席的組織準(zhǔn)備 

任務(wù) 2 筵席制作過(guò)程的質(zhì)量控制 

項(xiàng)目6 筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生

任務(wù) 1 筵席食品安全衛(wèi)生要求和現(xiàn)狀 

任務(wù) 2 筵席的食品安全衛(wèi)生要求 

項(xiàng)目7 筵席服務(wù)

任務(wù) 1 筵席服務(wù)的內(nèi)容 

任務(wù) 2 筵席中的擺臺(tái) 

任務(wù) 3 餐巾折花基本技能 

項(xiàng)目8 中國(guó)古今名宴欣賞

任務(wù) 中國(guó)古今名宴欣賞 

項(xiàng)目9 筵席菜單實(shí)例

任務(wù) 1 國(guó)宴菜單實(shí)例 

任務(wù) 2 婚宴菜單實(shí)例 

任務(wù) 3 生日宴菜單實(shí)例 

任務(wù) 4 商務(wù)宴菜單實(shí)例 

任務(wù)５ 中國(guó)地方風(fēng)味筵席菜單實(shí)例 

參考文獻(xiàn)