面包制作

定　價(jià)：￥52.00

作　者：	張磊
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)教育食品類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518435562	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個(gè)任務(wù)?；臼址ň毩?xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫(kù)面包、法式起司面包、法棍；丹麥面包包括：香腸丹麥面包、丹麥可頌面包、杏仁丹麥面包、北海道金磚面包；吐司面包包括：白吐司和雞蛋吐司。本教材產(chǎn)品生產(chǎn)參照GB 7099—2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB 8957—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760—2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 14880—2012 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

作者簡(jiǎn)介

　　張磊，北京輕工技師學(xué)院食品工程系主任，食品檢驗(yàn)（高級(jí)工），正高級(jí)講師。結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。