公共營養(yǎng)師（四級）

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評價………………………………………………………………1

培訓課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………………………2

學習單元1　食物重量的估計………………………………………………………………3

學習單元2　《中國食物成分表》的應用…………………………………………………8

學習單元3　食物可食部和廢棄率的計算…………………………………………………20

學習單元4　食物生熟重量比值的換算方法………………………………………………23

學習單元5　稱重記錄表的設計……………………………………………………………26

學習單元6　膳食調(diào)查——稱重法…………………………………………………………30

培訓課程2　膳食調(diào)查結果計算與評價……………………………………………………35

學習單元1　膳食中各類食物攝入量的計算………………………………………………35

學習單元2　一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算………………………………………………40

學習單元3　一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算………………………………………44

思考題……………………………………………………………………………………… 51

職業(yè)模塊2　人體營養(yǎng)狀況測定和評價……………………………………………………53

培訓課程1　人體營養(yǎng)狀況測定……………………………………………………………54

學習單元1　成人身高及體重的測量………………………………………………………55

學習單元2　成人體格圍度的測量…………………………………………………………61

學習單元3　兒童身高、坐高及體重的測量………………………………………………65

學習單元4　兒童體格圍度的測量…………………………………………………………69

學習單元5　體格測量調(diào)查表的填寫………………………………………………………72

培訓課程2　常見生物樣品的收集和保存…………………………………………………76

學習單元　頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………… 76

培訓課程3　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………………………84

學習單元1　成人消瘦的判斷………………………………………………………………84

學習單元2　成人超重和肥胖的判斷………………………………………………………88

學習單元3　兒童體格發(fā)育的評價（一）——評價指標的計算…………………………95

學習單元4　兒童體格發(fā)育的評價（二）——常見指標的應用和評價…………………99

學習單元5　兒童生長發(fā)育遲緩的判斷……………………………………………………106

思考題……………………………………………………………………………………… 112

職業(yè)模塊3　膳食指導和評估………………………………………………………………113

培訓課程1　營養(yǎng)需要和食物種類確定……………………………………………………114

學習單元1　確定成人的營養(yǎng)需要…………………………………………………………115

學習單元2　食物營養(yǎng)類別識別……………………………………………………………121

學習單元3　成人食物選擇和用量的計算…………………………………………………124

培訓課程2　食譜編制………………………………………………………………………130

學習單元1　確定成人主食用量……………………………………………………………130

學習單元2　確定成人副食用量……………………………………………………………134

學習單元3　成人一餐食譜編制……………………………………………………………141

學習單元4　成人一日食譜編制……………………………………………………………147

培訓課程3　食譜調(diào)整和評價………………………………………………………………156

學習單元1　食譜能量調(diào)整…………………………………………………………………156

學習單元2　能量—價格調(diào)整………………………………………………………………160

學習單元3　食譜脂肪評價…………………………………………………………………165

學習單元4　食譜美味調(diào)整和評價…………………………………………………………174

學習單元5　食物交換份法…………………………………………………………………183

思考題……………………………………………………………………………… ………192

職業(yè)模塊4　食品營養(yǎng)評價…………………………………………………………………193

培訓課程1　食品樣品收集和標簽解讀……………………………………………………194

學習單元1　食品樣品的收集和處理………………………………………………………195

學習單元2　食品標簽和配料解讀…………………………………………………………201

學習單元3　營養(yǎng)標簽解讀…………………………………………………………………207

學習單元4　食品添加劑的功能……………………………………………………………216

培訓課程2　食品營養(yǎng)價值分析……………………………………………………………221

學習單元1　食品加工過程…………………………………………………………………221

學習單元2　食品感官檢驗…………………………………………………………………224

學習單元3　糧油制品營養(yǎng)價值的評價……………………………………………………234

學習單元4　乳品營養(yǎng)價值的評價…………………………………………………………242

學習單元5　飲料的營養(yǎng)價值和評價………………………………………………………249

思考題……………………………………………………………………………………… 254

職業(yè)模塊5　社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預……………………………………………………255

培訓課程1　營養(yǎng)與健康信息的收集………………………………………………………257

學習單元1　訪談和調(diào)查表填寫……………………………………………………………257

學習單元2　入戶動員………………………………………………………………………265

培訓課程2　營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………………271

學習單元1　數(shù)據(jù)資料的錄入………………………………………………………………271

學習單元2　數(shù)據(jù)的驗證與核對……………………………………………………………285

思考題……………………………………………………………………………………… 294

附錄………………………………………………………………………………………… 295

附錄1　中國居民膳食指南（2016）……………………………………………………  295

附錄2　中國兒童青少年零食指南（2018）………………………………………………296

附錄3　居民健康檔案管理服務規(guī)范………………………………………………………298

附錄4　成人體質(zhì)指數(shù)表……………………………………………………………………303

附錄5　隨機數(shù)字表…………………………………………………………………………304

附錄6　世界衛(wèi)生組織兒童生長發(fā)育評價的體重和身高標準……………………………316

參考文獻…………………………………………………………………………………… 320