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中式蒸制面點(diǎn)

中式蒸制面點(diǎn)

定　價(jià)：￥44.00

作　者： 徐月
出版社： 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516749029 出版時(shí)間： 2021-09-01 包裝：
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 225 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書緊扣職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際，介紹了中式蒸制面點(diǎn)的制作方法，主要內(nèi)容包括水調(diào)面團(tuán)面點(diǎn)制作、膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作、米粉面團(tuán)面點(diǎn)制作和澄粉面團(tuán)面點(diǎn)制作。本書精選了數(shù)十種具有代表性的中式蒸制面點(diǎn)，詳細(xì)介紹了其制作方法和操作步驟，內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，其間還穿插介紹了部分面點(diǎn)相關(guān)的歷史文化知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式蒸制面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　水調(diào)面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………001

第一節(jié)　蒸餃類面點(diǎn)制作  …………………………………………………003

第二節(jié)　燒賣類面點(diǎn)制作  …………………………………………………033

第三節(jié)　包子類面點(diǎn)制作  …………………………………………………048

第二章　膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………061

第一節(jié)　無縫包類面點(diǎn)制作  ………………………………………………064

第二節(jié)　提褶包類面點(diǎn)制作  ………………………………………………082

第三節(jié)　象形包類面點(diǎn)制作  ………………………………………………107

第四節(jié)　花卷類面點(diǎn)制作  …………………………………………………120

第五節(jié)　夾類面點(diǎn)制作  ……………………………………………………159

第六節(jié)　糕類面點(diǎn)制作  ……………………………………………………170

第三章　米粉面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………179

第一節(jié)　松質(zhì)糕制作  ………………………………………………………181

第二節(jié)　黏質(zhì)糕制作  ………………………………………………………191

第四章　澄粉面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………203

第一節(jié)　手工成形澄粉面團(tuán)面點(diǎn)制作  ……………………………………205

第二節(jié)　模具成形澄粉面團(tuán)面點(diǎn)制作  ……………………………………219


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