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中式烙煎面點(diǎn)

中式烙煎面點(diǎn)

定　價：￥32.00

作　者： 李順發(fā)
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516749401 出版時間： 2021-09-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 161 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書緊扣職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際，介紹了中式烙煎面點(diǎn)的制作方法，具體內(nèi)容包括干烙面點(diǎn)制作、油烙面點(diǎn)制作、油煎面點(diǎn)制作、水油煎及煎炸面點(diǎn)制作。本書精選了數(shù)十種具有代表性的中式烙煎面點(diǎn)，詳細(xì)介紹了每一品種的制作方法和操作步驟，內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，講解細(xì)致，并穿插介紹了部分面點(diǎn)的歷史文化知識。

作者簡介

暫缺《中式烙煎面點(diǎn)》作者簡介

圖書目錄

第一章　干烙面點(diǎn)制作  ………………………………………………………001

第一節(jié)　水調(diào)面團(tuán)類干烙面點(diǎn)制作  ………………………………………003

第二節(jié)　雜糧面團(tuán)類干烙面點(diǎn)制作  ………………………………………015

第二章　油烙面點(diǎn)制作  ………………………………………………………023

第一節(jié)　水調(diào)面團(tuán)類油烙面點(diǎn)制作  ………………………………………025

第二節(jié)　醒發(fā)面團(tuán)類油烙面點(diǎn)制作  ………………………………………062

第三節(jié)　雜糧面團(tuán)類油烙面點(diǎn)制作  ………………………………………073

第三章　油煎面點(diǎn)制作  ………………………………………………………081

第一節(jié)　餅類油煎面點(diǎn)制作  ………………………………………………084

第二節(jié)　糕類油煎面點(diǎn)制作  ………………………………………………106

第三節(jié)　其他油煎面點(diǎn)制作  ………………………………………………114

第四章　水油煎及煎炸面點(diǎn)制作……………………………………………129

第一節(jié)　水油煎面點(diǎn)制作  …………………………………………………131

第二節(jié)　煎炸面點(diǎn)制作  ……………………………………………………155


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