定 價(jià)：￥25.00
| 作 者： | 人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材 |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516751152 | 出版時(shí)間： | 2021-11-01 | 包裝： | |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 100 | 字?jǐn)?shù)： |
項(xiàng)目1 蒸菜
任務(wù)1 蒸制基礎(chǔ)
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
豆豉醬的配制
豉油皇的配制（一）
豉油皇的配制（二）
任務(wù)2 魚(yú)、蝦、蟹類(lèi)菜品蒸制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
清蒸鳊魚(yú)
麒麟鱖魚(yú)
蒜蓉蒸蝦
梭子蟹蒸蛋
任務(wù)3 家禽類(lèi)菜品蒸制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
香菇蒸滑雞
剁椒蒸雞翅
任務(wù)4 貝類(lèi)菜品蒸制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
蒜蓉蒸鮑魚(yú)
蒜蓉豆豉蒸扇貝
練習(xí)與檢測(cè)
項(xiàng)目2 燉菜
任務(wù)1 燉制基礎(chǔ)
知識(shí)準(zhǔn)備
任務(wù)2 家畜類(lèi)菜品燉制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
腌篤鮮
任務(wù)3 家禽類(lèi)菜品燉制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
香菇燉雞爪
蟲(chóng)草燉鴨方
烏雞燉黿魚(yú)
任務(wù)4 海鮮類(lèi)菜品燉制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
菜膽燉四寶
任務(wù)5 菌菇類(lèi)菜品燉制
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
松茸燉瓜球
練習(xí)與檢測(cè)
項(xiàng)目3 湯菜制作
任務(wù)1 制湯基礎(chǔ)
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
奶湯
清湯
任務(wù)2 水產(chǎn)類(lèi)湯菜制作
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
濃白魚(yú)湯
任務(wù)3 家畜類(lèi)湯菜制作
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
牛肉湯
任務(wù)4 混合原料湯菜制作
知識(shí)準(zhǔn)備
操作技能
西洋菜煲草雞
老鴨扁尖湯
蘿卜煲排骨
豬蹄黃豆湯
練習(xí)與檢測(cè)
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào) 