定 價：￥29.00
| 作 者： | 盧紅華 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516750551 | 出版時間： | 2021-11-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 194 | 字?jǐn)?shù)： |
第一章 飲食業(yè)概述
第一節(jié) 飲食業(yè)的概念與分類
第二節(jié) 飲食業(yè)的特點
第三節(jié) 我國飲食業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人員配備
第一節(jié) 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食企業(yè)人員配備
第三節(jié) 飲食企業(yè)人員素質(zhì)要求
第三章 菜單策劃與設(shè)計
第一節(jié) 菜單的功能與種類
第二節(jié) 菜單策劃與品種選擇
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單內(nèi)容與形式設(shè)計
第四章 原材料管理
第一節(jié) 原材料采購
第二節(jié) 原材料驗收
第三節(jié) 原材料儲藏與保管
第四節(jié) 原材料發(fā)放
第五章 廚房生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)的特點與作用
第二節(jié) 廚房布局
第一章 飲食業(yè)概述
第一節(jié) 飲食業(yè)的概念與分類
第二節(jié) 飲食業(yè)的特點
第三節(jié) 我國飲食業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人員配備
第一節(jié) 飲食企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 飲食企業(yè)人員配備
第三節(jié) 飲食企業(yè)人員素質(zhì)要求
第三章 菜單策劃與設(shè)計
第一節(jié) 菜單的功能與種類
第二節(jié) 菜單策劃與品種選擇
第三節(jié) 菜單定價
第四節(jié) 菜單內(nèi)容與形式設(shè)計
第四章 原材料管理
第一節(jié) 原材料采購
第二節(jié) 原材料驗收
第三節(jié) 原材料儲藏與保管
第四節(jié) 原材料發(fā)放
第五章 廚房生產(chǎn)與管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)的特點與作用
第二節(jié) 廚房布局
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