茸、泥、蓉加工與菜肴制作

定　價：￥38.00

作　者：	人力資源社會保障部教材辦公室
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516752098	出版時間：	2022-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	148	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據(jù)茸、泥、蓉加工與菜肴制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范組織編寫。教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了實(shí)用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助其掌握茸、泥、蓉加工與菜肴制作核心知識與技能有直接的指導(dǎo)作用。

作者簡介

　　人力資源社會保障部教材辦公室是人社部職業(yè)培訓(xùn)教材工作委員會的日常辦事機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)是協(xié)助部行政部門擬定職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)規(guī)劃，協(xié)助組織制定和修訂教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，開展職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)的基礎(chǔ)理論研究等。

圖書目錄

項(xiàng)目1　茸及其菜肴制作/001
任務(wù)1　制茸基礎(chǔ)/002
知識準(zhǔn)備/002
任務(wù)2　水產(chǎn)類茸菜制作/007
知識準(zhǔn)備/007
操作技能/017
百粒蝦球/017
吐司琵琶大蝦/020
鍋貼魚/023
羅漢蝦/026
任務(wù)3　禽類茸菜制作/029
知識準(zhǔn)備/029
操作技能/035
雞茸鴿蛋吐司（桃形）/035
雞茸魚肚/038
珍珠雞脯/041
任務(wù)4　畜類茸菜制作/044
知識準(zhǔn)備/044
操作技能/052
肉茸火腿吐司/052
練習(xí)與檢測/055
項(xiàng)目2　泥及其菜肴制作/057
任務(wù)1　制泥基礎(chǔ)/058
知識準(zhǔn)備/058
任務(wù)2　豆類泥菜制作/064
知識準(zhǔn)備/064
操作技能/073
炒青豆泥/073
炒赤豆泥/076
任務(wù)3　根莖類泥菜制作/079
知識準(zhǔn)備/079
操作技能/089
蔥油芋艿泥/089
炒山藥泥/092
任務(wù)4　混合類泥菜制作/094
知識準(zhǔn)備/094
操作技能/106
炒素蟹粉/106
太極雙泥/109
練習(xí)與檢測/112
項(xiàng)目3　蓉及其菜肴制作/115
任務(wù)1　制蓉基礎(chǔ)/116
知識準(zhǔn)備/116
任務(wù)2　芙蓉菜制作/119
知識準(zhǔn)備/119
操作技能/130
芙蓉雞片/130
炒鮮奶/133
鴛鴦雞粥/135
雞茸豆花湯/138
練習(xí)與檢測/141