馕制作

　　本教材依據(jù)技工教育中餐烹飪專業(yè)人 才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求編制，精選教學(xué)內(nèi)容，按照當(dāng)下馕制作技能標(biāo)準(zhǔn)整合教學(xué) 內(nèi)容，增添特色馕加工實(shí)例，以“掌握基礎(chǔ)知識、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則，提高學(xué)生對實(shí)際工作崗位的適應(yīng)性。教材不僅介紹了馕的種類及其制作加工方法，還 闡述了馕在加工過程中發(fā)生特性變化的原理，如馕在烤制過程中的著色原理、酵母發(fā) 酵原理及影響因素、烤制理論及設(shè)備等。教材對馕制作原料的介紹，填補(bǔ)了國內(nèi)馕加 工技術(shù)教材的空白。為了便于廣大技術(shù)人員學(xué)習(xí)，教材注重實(shí)際操作并詳盡表述制作 技術(shù)，對各種典型的馕，列舉出配方、工藝和技術(shù)要點(diǎn)，操作步驟簡明清晰，使初學(xué) 者也能準(zhǔn)確掌握。教材的內(nèi)容不僅可以直接指導(dǎo)各種馕的制作，還對馕品研發(fā)具有重 要參考價值。 \n

　　阿不都外力，男，維吾爾族，1965年1月出生，中共黨員，本科學(xué)歷。高級講師、高級考評員。自治區(qū)高評委（職稱）委員，自治區(qū)職業(yè)教育專家組成員，自治區(qū)人民政府督學(xué)。現(xiàn)任新疆工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校（新疆經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院）黨委副書記、校長。 \n1995年 被自治區(qū)人民政府授予“新疆維吾爾自治區(qū)勞動模范”稱號；2012年 被國家人力資源和社會保障部授予“國家技能人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)獎”榮譽(yù)稱號；2018年 被自治區(qū)人社廳評為“自治區(qū)工作成績突出校長”。 \n主持完成自治區(qū)級農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、馕產(chǎn)業(yè)化發(fā)展人才培養(yǎng)項(xiàng)目等多個專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)。" \n" \n