定 價(jià)：￥49.00
| 作 者： | 周宏 |
| 出版社： | 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材 |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516751794 | 出版時(shí)間： | 2022-06-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 273 | 字?jǐn)?shù)： |
緒論
\n第一章 糧食類原料
\n第一節(jié) 谷類糧食及其制品
\n第二節(jié) 豆類糧食及其制品
\n第三節(jié) 薯類糧食及其制品
\n第二章 蔬菜類原料
\n第一節(jié) 根菜類蔬菜
\n第二節(jié) 莖菜類蔬菜
\n第三節(jié) 葉菜類蔬菜
\n第四節(jié) 花菜類蔬菜
\n第五節(jié) 果菜類蔬菜
\n第六節(jié) 食用菌類蔬菜
\n第七節(jié) 常見蔬菜制品
\n第三章 果品類原料
\n第一節(jié) 鮮果
\n第二節(jié) 果干與果仁
\n第三節(jié) 糖制果品
\n第四章 畜類原料
\n第一節(jié) 常見畜肉及家畜副產(chǎn)品
\n第二節(jié) 畜肉制品
\n第三節(jié) 乳及乳制品
\n第五章 禽類原料
\n第一節(jié) 家禽
\n第二節(jié) 禽體原料
\n第三節(jié) 禽蛋原料
\n第六章 水產(chǎn)品類原料
\n第一節(jié) 水產(chǎn)品類原料概述
\n第二節(jié) 魚類
\n第三節(jié) 蝦蟹類
\n第四節(jié) 軟體動(dòng)物類
\n第七章 干貨類原料
\n第一節(jié) 干貨類原料概述
\n第二節(jié) 動(dòng)物性干貨原料
\n第三節(jié) 植物性干貨原料
\n第八章 調(diào)輔料類原料
\n第一節(jié) 調(diào)料
\n第二節(jié) 輔助原料
\n附錄 常見烹飪原料中英文對照
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