西點原料教程

定　價：￥42.00

作　者：	時蓓，錢峰，張艷
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518433223	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎支撐，《西點原料教程》是根據西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎課程，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質特點、具體運用加以詳述，全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是西點教學中不可缺少的重要組成部分，本著實用為主、夠用為度的原則，為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。

作者簡介

　　錢峰，江蘇省徐州技師學院商貿服務系老師，從事烹飪專業(yè)教學工作，擁有豐富的理論和實踐經驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調方法范例》《保健食譜設計》《營養(yǎng)餐制作》《烹飪實習與操作》等。

圖書目錄

第1章西點原料基礎
第1節(jié) 西點原料概述
第二節(jié) 西點原料的分類
第三節(jié) 西點原料的化學成分
第四節(jié) 西點原料的品質檢驗
第五節(jié) 西點原料的貯存
第二章谷物類原料
第1節(jié) 麥類
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 粉類
第三章蔬果類
第1節(jié) 西點制作中常用的蔬菜
第二節(jié) 西點制作中常用的果品
第三節(jié) 蔬果的品質檢驗與貯存
第四章肉及肉制品
第1節(jié) 新鮮肉類
第二節(jié) 肉制品
第三節(jié) 肉及其制品的品質檢驗和貯存
第五章西點中的蛋、乳及其制品
第1節(jié) 蛋與蛋制品
第二節(jié) 乳與乳制品
第三節(jié) 蛋、乳及其制品的品質檢驗和貯存
第六章輔助類原料
第1節(jié) 水
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 香草和香料
第五節(jié) 酒
第七章調味品
第1節(jié)　調味品概述
第二節(jié)　常見調味品種類
參考文獻