烹調(diào)技術(shù)習(xí)題冊

定　價：￥6.00

ISBN：	9787516753026	出版時間：	2022-06-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	35	字數(shù)：

　　本習(xí)題冊與全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《烹調(diào)技術(shù)》配套使用。習(xí)題冊按照教材章節(jié)順序編排，包括填空題、判斷題、選擇題、名詞解釋、簡答題和實訓(xùn)題等多種題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。 \n \n

　　段曉艷，國家中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)骨干教師，人社部一體化課改烹飪專業(yè)組成員，具有20余年烹飪專業(yè)一線教育教學(xué)經(jīng)驗，主持或參與編寫烹飪專業(yè)教材十余種，發(fā)表多篇專業(yè)論文，教科研成果突出。 \n

第一章概述

第二章火候

第三章烹飪原料的預(yù)熟處理

第四章制湯

第五章調(diào)味

第六章糊漿調(diào)制技術(shù)

第七章菜肴的烹調(diào)方法

第八章菜肴裝盤技藝