注冊(cè) | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書教育/教材/教輔教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材冷菜與冷拼工藝

冷菜與冷拼工藝

冷菜與冷拼工藝

定　價(jià)：￥56.00

作　者： 宮潤(rùn)華，程小敏
出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518437948 出版時(shí)間： 2022-08-01 包裝： 平裝-膠訂
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一，旨在提高學(xué)生對(duì)冷菜和冷拼知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握，提高對(duì)冷菜、冷拼設(shè)計(jì)和制作的水平。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，在實(shí)用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下，對(duì)歷史資料和既有成果進(jìn)行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究，特別是選用歷屆全國(guó)各類烹飪大賽獲得金獎(jiǎng)的冷拼精品作為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容（以前傳統(tǒng)冷拼教材只用手繪圖進(jìn)行訓(xùn)練，給教學(xué)和實(shí)訓(xùn)帶來(lái)很大的不便），具有較高的理論與實(shí)踐價(jià)值。全書從冷菜和冷拼制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識(shí)到冷菜和冷拼造型的設(shè)計(jì)、制作過(guò)程進(jìn)行了詳述，并配有詳細(xì)的制作圖片輔助學(xué)習(xí)、指導(dǎo)制作，列舉部分類別冷菜和冷拼的實(shí)例，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介

　　宮潤(rùn)華，高級(jí)技師。擔(dān)任的主要課程：中餐烹飪概論、中餐文化與禮儀、食品雕刻與冷拼、中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新與設(shè)計(jì)。

圖書目錄

第1章 冷菜與冷拼工藝概述
第1節(jié) 冷菜與冷拼的基本概念

第二節(jié) 冷菜與冷拼的基礎(chǔ)知識(shí)

第三節(jié)冷菜與冷拼制作的基本原則


第二章 冷菜與冷拼制作中的食品安全
第1節(jié) 冷菜與冷拼的營(yíng)養(yǎng)平衡

第二節(jié) 冷菜與冷拼制作中的食品安全控制
第三節(jié) 冷菜與冷拼制作中的常見食品安全問(wèn)題


第三章 冷拼造型藝術(shù)規(guī)律
第1節(jié) 冷拼的造型法則與樣式
第二節(jié) 冷拼造型的基本原則及方法
第三節(jié) 冷拼造型的構(gòu)圖及其變化
第四節(jié) 冷拼造型的色彩運(yùn)用

第四章 冷菜與冷拼工藝的工作準(zhǔn)備
第1節(jié) 冷菜與冷拼制作原料選用
第二節(jié) 冷菜與冷拼制作常用工具設(shè)備


第五章 冷菜工藝及其造型實(shí)例
第1節(jié) 常見冷菜的烹制

第二節(jié) 特殊冷菜的烹制

第三節(jié) 冷菜的調(diào)味技藝

第四節(jié) 冷菜的裝盤技藝

第六章 冷拼工藝及其造型實(shí)例
第1節(jié) 冷拼工藝基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)

第二節(jié) 果蔬類冷拼實(shí)訓(xùn)
第三節(jié) 花卉類冷拼實(shí)訓(xùn)

第四節(jié) 山水類冷拼實(shí)訓(xùn)

第五節(jié) 季節(jié)類冷拼實(shí)訓(xùn)

第六節(jié) 動(dòng)物類冷拼實(shí)訓(xùn)
第七節(jié) 水果拼盤工藝實(shí)訓(xùn)


第七章 冷菜、冷拼創(chuàng)新設(shè)計(jì)與應(yīng)用
第1節(jié) 冷菜、冷拼的創(chuàng)新方向與原則
第二節(jié) 冷菜在宴席中的創(chuàng)新發(fā)展
第三節(jié) 新時(shí)代下冷菜的創(chuàng)業(yè)應(yīng)用


參考文獻(xiàn)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)