面點技術(shù)

　　1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分六章，分別介紹了面團的成團原理、調(diào)制及運用，制餡技術(shù)，成形技術(shù)，成熟技藝和面點的組合運用。教材體系合理，深入淺出，便于教學開展。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容。 2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。 3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　孫長杰，男，徐州技師學院商貿(mào)服務(wù)系面點教研室主任，具有豐富的面點制作和教學的經(jīng)驗，是我社中職烹飪專業(yè)教材中《面點技術(shù)（第二版）》的主編。曾代表學校參加烹飪大賽，獲得多項榮譽。