中式面點基本功訓(xùn)練

　　《中式面點基本功訓(xùn)練》是一本講授中式面點面團的調(diào)制、揉面、分機、制皮、上餡、成形和成熟等技法的教材，也是烹飪相關(guān)專業(yè)面點課程實訓(xùn)課程教材。編者本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，遵循模塊實訓(xùn)導(dǎo)向的教學(xué)模式，以實訓(xùn)任務(wù)為載體設(shè)計實訓(xùn)內(nèi)容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和學(xué)習筆記留白等創(chuàng)新設(shè)計，圖文并茂，以活頁的形式呈現(xiàn)，可隨時進行動態(tài)更新，使教材的時代性、直觀性、實用性、實踐性更強。教材共分為5個模塊、20個項目、128個實訓(xùn)任務(wù)，以文字、視頻、圖片相結(jié)合的方式對每一個實訓(xùn)任務(wù)進行分步驟詳細講解與演示，并附有學(xué)習筆記，更方便師生的閱讀與理解。

　　劉居超，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理烹飪系教研室主任、國家一級評委，副教授，曾發(fā)表多篇和面點有關(guān)的學(xué)術(shù)論文。