茶館酒肆的經(jīng)營與管理：基于南京茶肆的實(shí)證研究

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	孫緒芹
出版社：	光明日報(bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥46.90)

ISBN：	9787519467500	出版時(shí)間：	2022-08-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以南京茶肆為實(shí)證研究，涵蓋了一個(gè)茶館從籌建、經(jīng)營到品牌建設(shè)的全過程。書中既有茶葉的相關(guān)知識，也有中國餐飲菜系的相關(guān)常識；既有“眾籌”商業(yè)模式的分析，又有茶館業(yè)營銷策略的介紹。貫穿本書始末的“南京茶肆”是南京大學(xué)校友發(fā)起的項(xiàng)目，既是一家茶館，又是一家中餐館，也是大學(xué)空間的延伸。餐飲業(yè)既是服務(wù)型企業(yè)，也是生產(chǎn)型企業(yè)。人們常說要折騰一個(gè)人，就勸他做餐飲吧，可見其中的不易。茶肆作為城市的“第三空間”，也正演繹著人們從“消費(fèi)的空間到空間的消費(fèi)”。“茶館是個(gè)小社會(huì)，社會(huì)是個(gè)大茶館”。本書不僅對當(dāng)代大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)有指導(dǎo)意義，對茶文化愛好者、茶館經(jīng)營者、研究者、建設(shè)者也有一些參考價(jià)值。本書的出版也預(yù)示作者對中國當(dāng)代企業(yè)家經(jīng)濟(jì)思想研究的開始。

作者簡介

　　孫緒芹男，1982年10月出生，江蘇沭陽人，民建會(huì)員，南京大學(xué)歷史學(xué)博士、工商管理碩士。南京體育學(xué)院講師，南京大學(xué)政府管理學(xué)院博士后，國家一級品酒師、一級釀酒師、一級評茶員。研究方向：休閑文化產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)思想史、企業(yè)管理。專著：《企業(yè)管理藝術(shù)》《走出青伊湖》。論文：《南京茶館業(yè)研究（1927-1949）》《政治與文化：作為城市公共空間的茶館——基于民國南京古雄鎮(zhèn)的實(shí)證研究》《民眾茶園里的民眾教育——以1927—1937年江蘇省民眾茶園為例》《〈東方雜志〉對20世紀(jì)二三十年代中國鄉(xiāng)村危機(jī)的聚焦和分析》等。

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié)研究背景
第二節(jié)研究目的及意義
第三節(jié)文獻(xiàn)綜述
第四節(jié)研究方法與創(chuàng)新之處
第五節(jié)框架及技術(shù)路線

第二章相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)
第一節(jié)相關(guān)概念基礎(chǔ)
第二節(jié)營銷相關(guān)理論
第三節(jié)相關(guān)研究方法

第三章南京茶肆眾籌過程
第一節(jié)眾籌在國內(nèi)的發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié)南京茶肆眾籌環(huán)境分析
第三節(jié)南京茶肆眾籌建設(shè)過程和經(jīng)營現(xiàn)狀
第四節(jié)眾籌項(xiàng)目在經(jīng)營過程中需要注意的問題

第四章南京茶肆內(nèi)部條件分析
第一節(jié)南京茶肆簡介
第二節(jié)從內(nèi)部環(huán)境分析南京茶肆的必要性和意義
第三節(jié)南京茶肆定位及組合策略
第四節(jié)南京茶肆營銷問題及原因分析
第五節(jié)南京茶肆營銷現(xiàn)狀分析

第五章南京茶肆外部營銷環(huán)境分析
第一節(jié)宏觀環(huán)境分析（PEST）
第二節(jié)行業(yè)環(huán)境分析
第三節(jié)波特五力模型分析
第四節(jié)南京茶肆 SWOT 分析

第六章南京茶肆STP營銷戰(zhàn)策略分析
第一節(jié)市場細(xì)分
第二節(jié)目標(biāo)市場選擇
第三節(jié)市場定位

第七章南京茶肆營銷策略制定與實(shí)施
第一節(jié)產(chǎn)品策略
第二節(jié)價(jià)格策略
第三節(jié)渠道策略
第四節(jié)推廣策略